vol.103

2009年11月

ロール肉のシチュー

赤ワインをたっぷり使った「ロール肉のシチュー」に南フランスの風 カステル メルロ!

調理時間:30分〜60分

2009年11月

ロール肉のシチュー

写真:澤木 央子

材料(2人分)

  • 牛薄切り肉 6~8枚(約200g)
  • バジル 10枚(千切り)
  • にんにく 2片(みじん切り)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2本
  • 舞茸 1パック
  • レンコン 80g
  • デミグラスソース 1缶(約300g)
  • 赤ワイン 100cc
  • 塩・こしょう・小麦粉・オリーブオイル・ 砂糖・しょうゆ

  1. 牛肉をひろげ、バジル、にんにくの1/6~1/8量をのせ、端からくるくると巻く。同様に残りも巻き、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉少々をまんべんなくまぶす。

  2. 玉ねぎはくし型の8等分に切り、にんじんは一口大に切る。舞茸は子房に分ける。レンコンは5mm厚さの半月に切り、水に5分ほどさらす。

  3. 鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、(1)の牛肉の巻き終りを下にして並べる。全体に焼き目がつくように転がしながら焼き、全体に焼き色がついたら、取り出す。

  4. (3)の鍋に(2)の玉ねぎ、にんじんを加え炒める。玉ねぎがしんなりしたら舞茸、レンコンを加えてさっと炒め、赤ワインも加えて水分が半量になるまで煮詰める。デミグラスソースを加え、塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2を加え、(3)の肉を戻して弱火で10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

  5. 器に(4)を盛り、あれば生クリーム少々をかける。

レシピ:鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン&アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

寒い夜に恋しくなる料理のひとつがシチューです。 様々な素材がシチューになります、と、言うか何でも煮込めばシチューと言う訳です。 今日は牛肉の薄切りを使います。第98回でも使ったテクニック、牛肉の巻き物です。「巻き」のテクニックは使えます。味のアクセントを変えたいとき、巻く材料を変えれば自由自在です。煮込む時間が足りないとき、塊の肉に味を入れていくいとまが無い時、薄切り肉に直接スパイスをして巻けば瞬く間です。 続きを見る

  1. 1st

    カステル メルロ<br>※終売しました。

    カステル
    メルロ
    ※終売しました。

  2. 2nd

    ビニャ マイポ カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロ<br>※終売しました。

    ビニャ マイポ
    カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロ
    ※終売しました。