寒い夜に恋しくなる料理のひとつがシチューです。
様々な素材がシチューになります、と、言うか何でも煮込めばシチューと言う訳です。
今日は牛肉の薄切りを使います。第９８回でも使ったテクニック、牛肉の巻き物です。「巻き」のテクニックは使えます。味のアクセントを変えたいとき、巻く材料を変えれば自由自在です。煮込む時間が足りないとき、塊の肉に味を入れていくいとまが無い時、薄切り肉に直接スパイスをして巻けば瞬く間です。
バジルとにんにくを巻き込みます。具材を炒めてデミグラスソースに赤ワインをたっぷり入れて・・・・煮込む時間はたったの10分で出来上がりです！！
シチューのロール肉をフォークで突き刺してまじまじと見つめます。
デミグラスソースをまとっています。赤ワインたっぷりのデミグラは普段よりテリが有ります。いつもよりほんのりと赤みを帯びて妖艶に誘うかのようです。さて、このロール肉のシチューにテースティングメンバーが選んだイチオシはカステル社が南仏で醸したメルロ、カステル メルロでした。
カステル メルロのグラスを鼻に近づけるとブルーベリーを連想させる香りが華やかです。紫色の花を思わせる香りもあります。
ロール肉をひとかじりします。デミグラスソースのからんだ牛肉から濃厚な肉汁があふれます。濃いデミグラに負けない旨みがあります。バジルの香りとにんにくのこってりした香りが良いハーモニーです。
「うわ、ワインが甘く感じます！」
そうです、ワインと料理とのコーディネートの入門編です。牛肉の動物性脂肪と若いタンニンが出合うと甘く感じる＝マリアージュの基本形です。
「カステル メルロのしっかりとしたタンニンが牛の脂とマリアージュしているんですね」
「牛の赤身の素直な美味しさも強調されますね」
「バジルが効いているんですね、こってりしているんだけど爽やかで清々しい感じです」
ワインだけで飲むよりハーブ系のニュアンスを強く感じます。メルロの隠れていたハーブのニュアンスが巻かれたバジルに引き出されたのでしょうか・・・・・
更に、にんにくも活き活きしている気がします、南仏産のワインだからでしょうか。
暖かいイメージのある南仏も冬はミストラルが吹いて寒いのです。そんなときに愛されてきたシチュー、そして赤ワイン・・・・・
冬の赤ワインの楽しみを教えてくれたテースティングでした。