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vol.086
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2009年03月
あさりと豚バラとキャベツの白ワイン蒸し
潮風を感じるワイン蒸しにはチリのソーヴィニヨン・ブラン！
調理時間：15分以内
2009年03月
写真：中本 浩平
- あさり 200g
- キャベツ 6枚
- にんにく 1片
- オリーブオイル 塩・粗挽き白こしょう
- 豚ばら肉 150g
- ローズマリー 1本
- 白ワイン 50cc
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あさりは殻をよく洗い、砂だしをする。豚肉は4cm長さに切る。キャベツは食べやすい大きさにちぎる。にんにくは皮をむいて縦半分に切って芯をとる。
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フライパンにオリーブオイル大さじ1、(1)のにんにくを入れて弱火にかける。香りがたったらあさり、豚肉を加えてさっと炒める。キャベツ、ローズマリーも加え、白ワインを注いでふたをする。貝の口があいたら、塩、粗挽き白こしょうで味をととのえる。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
あさりに限らず貝類は春先に美味しくなるものが多いです。はまぐり、帆立、あげまき貝なども春が旬と言われています。秋のあさりで大粒のものが手に入っても酒蒸しにすると身がちぢこまっていてがっかりする事がありますが、春のあさりは違います。ふっくらとしています。蒸されて開いた貝の中の身が、よくまぁこの中に入りきれていたものだなぁと思うくらいのサイズです。今回 はその旬のあさりを春キャベツと豚バラ肉で白ワイン蒸しにします。オリーブオイルとにんにくの良い香りがします。あさりと白ワインが入るとぱぁっと潮の香りが広がります。「うわぁー春の海辺に来たみたい」 続きを見る
