閉じる
vol.344
-
2020年01月
金目鯛とあさりのレモンバター煮
キンメにはキンメリジャン土壌でうまれるシャブリを
調理時間：30分〜60分
2020年01月
写真：中本 浩平
- 金目鯛 2切れ
- 塩 こしょう 各少々
- あさり 16個
- キャベツ １/４個
- バター 大さじ２
- 白ワイン 100cc
- レモン汁 大さじ１
- レモンの皮 適量
-
金目鯛は軽く塩、こしょうをする。あさりは殻をよく洗い、砂出しをする。キャベツは２cm角位に切る。
-
フライパンにバター大さじ1を入れて熱し、キャベツを加えて軽くソテーし、塩少々をふる。少ししんなりしたら金目鯛をキャベツの上に並べ、あさりを周りに加える。白ワイン、レモン汁を加えてふたをし、6～8分ほど蒸し煮する。金目鯛に火が通ったら、お皿に盛りつける。
-
残った汁にバター大さじ１、塩、こしょう各少々を加えて軽く煮詰め、(2)にかける。すりおろしたレモンの皮をちらす。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回の料理は、金目鯛とあさりのレモンバター煮です。日本には鯛の名前がつけられた魚が沢山います。ネットで幅広く魚の記事を掲載されている「市場魚貝類図鑑」には、タイの名称が付いて写真掲載されている数だけで、171種類も収録されていました。 続きを見る
