vol.151

2011年12月

ローストビーフ

今夜はご馳走！！豪華ローストビーフに日本のメルロ

調理時間：60分以上

2011年12月

ローストビーフ

写真：吉田　篤史

材料（2人分）

  • ローストビーフ
  • 牛モモ肉　1㎏
  • にんにく薄切り　２片分
  • ローリエ　２枚
  • バター　大さじ１
  • 玉ねぎ　１/２個
  • にんじん　１/２本
  • セロリ　１本
  • 小麦粉　大さじ１
  • 牛固形ブイヨン　１個
  • 赤ワイン　100㏄
  • 水　200㏄
  • バター　大さじ1
  • 塩　砂糖　しょうゆ　こしょう

  1. 肉は室温に戻し、塩、こしょう各少々をすり込む。タコ糸を1㎝間隔くらいに巻きつけ、ローリエをはさむ。包丁の先で切込みを入れ、にんにくを差し込む。玉ねぎ、にんじん、セロリはざく切りにする。

  2. 天板に網をおいて①の肉を①の野菜をしいて肉をのせ、薄切りにしたバターをのせる。200℃に熱しておいたオーブンで40分焼く。焼きあがったらアルミホイルに包んで保温しておき、少し冷めたら5㎜幅に切る。

  3. グレーヴィーソースをつくる。天板に残った野菜、油を鍋に移して火にかけ、小麦粉を加えて茶色になるまで炒める。ブイヨン、ワイン、水を加えて煮詰め、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々で味をととのえ、最後にバターを溶かし、漉す。

レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今日は豪華です！！どどーーーん！　と　和牛を1ｋｇ焼きます。そうです！ローストビーフです！！！「え？自宅で出来るの？？」と驚かれる方もいらっしゃるかも知れません。でも、大丈夫！豪華ではありますが、難しくはありません。塊りが大きい分、却って簡単かもしれません。

しかもオーブン料理ですから、お客様を招いてのワインパーティーなどでも、お客様が来る前に下拵えしておけば、あとはオーブンが焼いてくれます。「グレーヴィーソースは肉を焼いてから作るのでは？」確かにその通りです。本当は焼いた肉を休ませている間に、焼いたときに出る肉汁を使ってグレーヴィーを作るほうが美味しく出来るのですが時間が無い時はスーパーにも置いてあるローストビーフソースを使っても全然問題ありません。

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