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vol.120
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2010年08月
トートマンプラー
エスニック料理に合う！タイ風さつま揚げに、スペインのロゼスパークリング！
調理時間：15分～30分
2010年08月
写真：澤木 央子
- レッドカレーペースト（市販） 25g
- 白身魚の身 200g
- インゲン 70g
- 卵 1個
- ※あればこぶみかんの葉 5枚
- ナンプラー 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 適宜
- ＜たれ＞
- 酢 大さじ2
- 水 大さじ2
- 砂糖 1/2カップ
- 塩 大さじ1/2
- きゅうり 1/2本
- 乾煎りしてくだいたピーナッツ 大さじ1
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インゲンは小口切り、こぶみかんの葉は千切りにしておく。
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白身魚の皮や骨をとり、フードプロセッサーですり身にする。
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レッドカレーペーストを加え、次に卵、調味料を混ぜる。
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ボウルに移し、インゲンとこぶみかんの葉を加え、小ぶりの小判型にまとめ、油できつね色になるまで揚げる。
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＜たれ＞の作り方 小鍋に酢、水、砂糖、塩を入れ火にかけ、とろみがついたら火からおろし冷ます。
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いただく直前に小口切りにしたきゅうりとピーナツを加える。
レシピ：鈴木 都（タイ料理研究家）
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。タイ文部省認定 Wandee Culinary School Certificate 取得。宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。
今回はタイ料理です。写真をご覧いただくとお判りかと思いますが、タイのさつま揚げと言った風情の料理です。トートは揚げる、で、マンは丸です。そしてプラーは魚、魚醤を指すナンプラーのプラーというわけです。つまり、魚を丸めて揚げた料理なんですね。海老で作るとトート・マン・クンになります。 「色が赤いのが気に掛かる・・・・」そうです。レッドカレーペーストを練りこんであります。夏にぴったり、そしてワインにぴったりのおつまみです。 続きを見る
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カステル
シャルドネ
※終売しました。
