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vol.108
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2010年02月
きんめ鯛のポワレ
繊細でありながら旨みと脂があるきんめ鯛のポワレには、意外な組み合わせの赤ワイン！
調理時間：15分～30分
2010年02月
写真：澤木 央子
- きんめ鯛 2切れ
- （塩・こしょう・小麦粉 各少々）
- 粒マスタード 大さじ2
- エスタラゴン 2枝
- 生クリーム 100cc
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- ＜付け合せ＞
- キャベツ 1/4個
- バター 大さじ1
- 白ワイン 大さじ1
- 塩・こしょう 各少々
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付け合せをつくる。キャベツはざく切りにする。フライパンにバターを中火で熱し、キャベツを加えてさっと炒め、白ワインを加えてふたをする。キャベツがしんなりしたら塩、こしょうをふる。
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きんめ鯛に塩、こしょう、小麦粉をふる。
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フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、きんめ鯛の皮目を下にしてソテーする。皮目にしっかりと焼き色がついてパリッとしたら、火からおろして5分ほどおき、取り出す。
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(3)のフライパンをさっとふき、粒マスタード、エスタラゴンの葉、生クリームを加えて軽く煮詰め、塩、砂糖を加えて味をととのえる。
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お皿にのキャベツをしいてきんめ鯛をのせ、(4)をかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
みなさんは、きんめ鯛のポワレと聞くと、合わせるワインは白を思い浮かべますか？それとも赤ですか？きんめ鯛は白身で美味しい魚です。繊細でありながら旨みと脂があります。見た目に美しい魚です。目はぱっちりと大きく、色鮮やかで艶やかな朱色です。白身の魚なので、白ワイン？と思われた方も多いかと思いますが、本日のイチオシは赤ワインです。 ぽってりと良く太ったきんめ鯛の切り身に火を入れていきます。白身の部分は少し透き通る様な象牙色で、ところどころ七色に輝いています。火を入れるのは皮目からだけです。皮をぱりっと、こんがりと、が、この料理の一番のポイントです。 続きを見る
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