vol.080

2008年12月

メンチカツ　赤ワインソース

赤ワインを使用しソースにひと工夫を加えたメンチカツにはこの赤ワイン

調理時間：15分～30分

2008年12月

メンチカツ　赤ワインソース

写真：中本　浩平

材料（2人分）

  • 牛ひき肉　200g
  • 牛脂　50g（小麦粉　大さじ1）
  • 玉ねぎのみじんぎり　1/2個
  • パン粉　大さじ4
  • 牛乳　大さじ2
  • 卵　1個
  • ナツメグ　少々
  • 塩・こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ1
  • イタリアンパセリ　適量
  • 　
  • 小麦粉　大さじ1
  • 卵　1/2個分
  • パン粉　1/2カップ
  • 揚げ油　適量
  • ＜ソース＞
  • 赤ワイン　200cc
  • ケチャップ　大さじ1
  • 中濃ソース　大さじ1
  • 牛コンソメ　1個
  • 砂糖　大さじ1
  • バター　大さじ1
  • 塩　少々

  1. 玉ねぎはサラダ油で薄茶色になるまで炒める。牛脂に小麦粉をふりかけ、粗みじん切りする。（牛脂は冷凍庫で一度冷やし固めると切りやすい）

  2. ボウルに、(1)、牛肉、パン粉、牛乳、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、よく混ぜあわせる。

  3. (2)を4等分してまるめ、それぞれに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

  4. 鍋に揚げ油を中火で熱し、(3)を入れて色よく揚げて油をきる。

  5. フライパンに赤ワインを入れて中火にかけ、半量になるくらいまで煮詰める。ケチャップ、ソース、コンソメ、砂糖を加え混ぜ、最後にバターを加えてよく混ぜ合わせる。塩で味をととのえソースをつくる。

  6. お皿に(5)のソースをしき、(4)のメンチカツをのせ、イタリアンパセリを添える。

レシピ：鈴木　薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

子供の頃、お肉屋さんの店頭の揚げ物が大好きでした。肉屋のおかみさんが手際よく次々と揚げていきます。ジュワジュワと泡が立ち、パン粉の焦げる香りとラードの香り。 自分が買ってもらえるのはいつもコロッケでした。包み紙だった新聞紙のインクの香りとアツアツのコロッケ。今でも鮮明によみがえります。 続きを見る