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vol.469
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2025年03月
ステークアッシェ
牛肉の味わい深さを満喫する、バランスピッタリのマリアージュ！
調理時間：30分〜60分
2025年03月
写真：中本 浩平
- 牛小間肉 400ℊ
- こしょう 少々
- 玉ねぎスライス 1/2個分
- イタリアンパセリ、ケイパー、ディジョンマスタード、粗塩、ピンクペッパーなど適宜
- 塩 小さじ1/2
- 牛脂 適量
- オリーブオイル 大さじ2
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牛小間肉は粗みじん切りにし、塩、こしょうを加えてよくこねる。粘り気が出たら2等分にし、楕円形にまとめる。
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フライドオニオンをつくる。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えて揚げ焼きする。茶色になったらキッチンペーパーにあげ、油をきる。
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フライパンに牛脂を中火で熱し、(1)を並べる。焼き色がついたら裏返し、好みの焼き加減で焼く。
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お皿に(2)をのせ、フライドオニオン、刻んだイタリアンパセリ、ケイパー、マスタード、粗塩、ピンクペッパーなどを添える。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、ステークアッシェです。フランス語でsteak hachéで、「haché」は「斧」の事です。つまり、斧で肉をみじん切りにするような料理という意味です。わたくしがワインの仕事についたばかりの頃の師匠である柴田さんのお供でブルゴーニュに行ったのは1988年の事でした。 続きを見る
