vol.429

2023年07月

ゴーヤ肉詰めフライ 自家製スイートチリソース

ゴーヤとロゼスパークリングの、夏満喫のマリアージュ

調理時間：30分〜60分

2023年07月

ゴーヤ肉詰めフライ 自家製スイートチリソース

写真：中本 浩平

材料（2人分）

  • ゴーヤ　１本
  • にんにく　1片
  • ナンプラー　大さじ1
  • 砂糖　小さじ1
  • 揚げ油
  •  
  • スイートチリソース
  • 米酢 1/4カップ
  • 砂糖 3/4カップ
  • 唐辛子（小口切り、種抜き） 1本分
  • 豚挽肉　150g
  • 粗挽き白胡椒
  • シーズニングソース　小さじ1
  • 片栗粉　大さじ2
  •  
  •  
  •  
  • 水 1/4カップ
  • 塩 大さじ1
  • にんにくみじん切り 1片分

  1. ゴーヤは1センチ幅くらいの輪切りにし、中のわたと種を取り除く。

  2. にんにくをみじん切りにし、ボウルに豚挽肉、調味料、片栗粉大さじ1と入れ、よく混ぜ合わせる。

  3. (1)のゴーヤの真ん中の穴に(2)を詰め、両面に残りの片栗粉を振る。

  4. スイートチリソースを作る。小鍋に酢、水、砂糖、塩、にんにくを入れ、中火にかけ、とろりとするまで煮詰める。火を止めてから唐辛子を加え、器に移しておく。

  5. フライパンに油を1センチほど入れ中弱火くらいで、(3)を揚げる

レシピ：鈴木 都
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定　Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。

この料理に合うワイン

今回のレシピは、ゴーヤ肉詰めフライです。タイ料理の大家である鈴木都先生のオリジナルレシピです。タイ料理には、ゴーヤに挽肉を詰めて、スープで煮こんである、ゲーンジュー マラ スッサイという伝統的な料理があるのですが、そこから発想したフライだそうです。元の料理のゲーンジュー マラ スッサイのゲーンジューは澄んだスープ、マラはゴーヤです。スッサイは、中に入れるや、はいった、といった意味ですが料理用語としては、詰め物をしたというニュアンスで使われます。
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