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vol.372
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2021年03月
鰤のソテー ハーブ大根おろし添え
和柑橘のニュアンス感じる甲州とのマリアージュ
調理時間：30分〜60分
2021年03月
写真：中本 浩平
- 鰤の切り身 2切れ
- バター 大さじ1
- < A >
- 大根おろし（水分をしっかりきったもの） 120ℊ
- イタリアンパセリ粗みじん切り 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 塩、こしょう、小麦粉 各少々
- 赤カブ 適量
- ディル粗みじん切り 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 粗挽白こしょう 適量
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鰤は塩、こしょう、小麦粉を全体に軽くふる。
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フライパンにバター熱し、(1)を並べる。焼き色がついたら上下を返し、両面を焼く。
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Ａの材料を合わせる。
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お皿に薄切りにした赤かぶ、(1)の鰤を並べ、(2)をのせる。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
鰤は、スズキ目アジ科の海水魚で太平洋の北西エリアに棲む魚です。農林水産省の2019年大海区都道府県振興局別統計 魚種別漁獲量によると、2019年の全国の、ぶり類（天然）の漁獲高は10万9千トンです。県別漁獲高の1位は長崎で1万6千トン、以下島根、岩手、北海道と続き、ここまでが1万トン以上です。5位は千葉で9千トンです。これを見ると、全国で満遍なく漁獲されている魚である事が判ります。一方、養殖は2018年データですが、全国で、約10万トンで、1位は鹿児島で2万8千トン、2位は大分で1万7千トン、3位が愛媛で1万3千トン、4位は宮崎で9千トンです。養殖は、暖かい海の方が、成長が早いので、南のエリアに集中していますね。 続きを見る
