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vol.349
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2020年03月
蕪と鯛のカルパッチョ グリーンソース
ミネラル感のあるイタリア白ワインのマリアージュ
調理時間：15分～30分
2020年03月
写真：中本 浩平
- 鯛の切り身（お刺身用） 約200g
- ＜グリーンソース＞（作りやすい分量）
- バジル パセリ ディル 合わせて 約60g
- にんにく 1片
- 蕪 2個
- 塩 小さじ2
- オリーブオイル 約150cc
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鯛は薄くそぎ切りにする。蕪は皮をむき、薄くスライスする。
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グリーンソースをつくる。ハーブ類は葉の部分を刻む。清潔な容器にハーブ、皮をむいたにんにく、オリーブオイル（ハーブがひたひたに浸かるくらい）、塩を加えて混ぜ、30分以上おく。
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お皿に鯛、蕪を交互に並べ、グリーンソースをかける。
＊グリーンソースのハーブはお好きなもので。余ったハーブなどを刻んで加え、ひたひたに浸るくらいのオリーブオイルを追加すれば、冷蔵庫で長期保存可。肉や魚のソテーのソースにしたり、パスタソース、ビネガーを加えてドレッシングにも。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回の料理は、蕪と鯛のカルパッチョ グリーンソースです。蕪は、とっても美味しい野菜です。白く丸い、可愛い根っこがチャーミングです。丸くならずに長くなる蕪もあります。日野菜や片平茜は、形は大根そっくりです。一方、大根は丸くなる大根もあります。 続きを見る
