閉じる
vol.280
-
2017年05月
フライド根菜
シンプル イズ ベストのマリアージュ！
調理時間：15分～30分
2017年05月
写真：中本 浩平
- ごぼう 1/2本
- レンコン 60g
- さつまいも 60g
- 揚げ油 適量
- 塩 小さじ1/2
- 粉山椒 小さじ1
- パルミジャーノのすりおろし 大さじ3
-
ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから、ピーラーで薄い帯状にする。水に5分ほどさらし、水気をしっかりととる。レンコンは皮をむいて薄い輪切りにし、水に5分ほどさらす。さつまいもも薄い輪切りにし、水に5分ほどさらし、水気をしっかりとる。
-
鍋に揚げ油を中温で熱し、(1)のごぼうを一枚ずつ入れる。薄茶色に揚がってきた順に油からあげ、油をきる。レンコン、さつまいもも同様に揚げる。
-
塩、粉山椒、パルミジャーノを合わせ、揚げたての(2)の野菜にふりかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
今回のレシピは、フライド根菜です。根菜は野菜のなかで、土の中にある部分を食べるものの総称です。「根菜」と書きますが。根っことは限らず、レンコンやジャガイモは茎とされています。大地に埋もれていて、常に土に触れている部分ですので大地のパワーをそのまま閉じ込めて栄養たっぷりです。その根菜を薄切りにして根菜チップスというか、フライド根菜にします。今日は、ごぼう、レンコン、さつまいもを使いました。薄切りにするときにレンコン、さつまいもは包丁でやりましたが、ごぼうはピーラーのほうがきれいに薄く切れます。切った根菜は、それぞれ5分くらい水にさらしました。これはシャッキリ、パリパリに仕上げる為と、ごぼうなどは灰汁で黒くなってしまうのを防ぐためです。味の決め手はパルミジャーノのすりおろしと粉山椒、これでワインにぐっと合うようになります。 続きを見る
