vol.247

2015年12月

牛ほほ肉の赤ワイン煮

寒い冬には煮込み料理を。牛ほほ肉の赤ワイン煮には、スペイン産赤ワイン！

調理時間：60分以上

2015年12月

牛ほほ肉の赤ワイン煮

写真：中本浩平

材料（2人分）

  • <牛ほほ肉の赤ワイン煮>
  • 牛ほほ肉　500g
  • 玉ねぎ薄切り　1個分
  • にんじん薄切り　1本分
  • セロリ薄切り　 1/2本分
  • ベーコン細切り　 30g
  • 　
  • 小玉ねぎ　6個
  • ブラウンマッシュルーム　8個
  • 　
  • 　
  • 　
  • 赤ワイン　400cc
  • バター　大さじ3
  • クローブ　大さじ1/2
  • 小麦粉　大さじ1
  • 塩　小さじ1～2
  • 砂糖　小さじ2
  • 胡椒　適宜
  • 　
  • マッシュポテト（つくり方は下記より）
  • （※4名分程度の分量です。）

  1. 牛ほほ肉は半分の大きさに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、ベーコンとともに赤ワインに漬け、一晩おく。調理の前にざるにあけ、肉と野菜、赤ワインに分ける

  2. 鍋にバター大さじ2を熱し、塩（記載外）、胡椒少々、小麦粉（記載外）を軽く振った肉を入れ、転がしながら全体に焼き色をつける。肉を一度取り出し、(1)のベーコン、(1)の野菜を加え、薄茶色になるまでしっかりと炒めたら、小麦粉を振り入れさらに炒める。(1)の赤ワイン、クローブ、塩、砂糖を加え、煮立ったらふたをして弱火で3時間ほど煮る。

  3. フライパンにバター大さじ1を熱し、小玉ねぎ、マッシュルームをさっと炒めておく。

  4. (2)の鍋に(3)の野菜を加え、さらに30分ほど煮て、塩（記載外）、胡椒で味をととのえる。お皿に盛ってマッシュポテトを添える。

材料（2人分）

  • <マッシュポテト>
  • じゃがいも　2個
  • にんにく　1片
  • 塩　小さじ1/2
  • 　
  • 　
  • バター　大さじ2
  • 生クリーム　100cc
  • ナツメグ　適宜
  • （※4名分程度の分量です。）

  1. 鍋に皮をむいて2cm角に切ったじゃがいも、縦半分に切って芯をとったにんにく、塩、ひたひたの水を入れて中火にかける。じゃがいもに火がとおったら、しっかりと水けをきり、バターを加えてマッシャーまたはフォークなどでペースト状にする。

  2. 常温に戻しておいた生クリームを加え混ぜ合わせ、塩（記載外）、ナツメグ各少々を加えて味をととのえる。

レシピ：鈴木薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン＆アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のレシピは、牛ほほ肉の赤ワイン煮です。冬は煮込みが食べたくなる季節です。皆さんは牛の煮込み料理というと何を思い浮かべられますか？牛もつ煮込みでしょうか？それともビーフシチューでしょうか？？ 続きを見る