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vol.234
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2015年06月
豚のコンフィ マンゴーサルサソース
豚の旨味をぎゅっと閉じ込めた「コンフィ」には、丸みのある味わいの赤ワイン！
調理時間：60分以上
2015年06月
写真：中本 浩平
- 豚肩ロース塊肉 500g
- 塩 小さじ1
- ローリエ 2枚
- クローブ 小さじ1
- ラード 500～600g
- 塩 適量
- （※4名分程度の分量です。）
- ＜マンゴーサルサソース＞
- マンゴー 1個
- 紫玉ねぎ 1/2個
- トマト 1個
- レモン汁 大さじ1
- タバスコ 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 香菜 適量
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豚肉に塩小さじ1をすり込み、ちぎったローリエ、クローブをまぶし、保存用のポリ袋などに入れて一晩寝かせる。ラードはさっと湯煎などにかけ、柔らかくしておく。
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豚肉がきっちり入るくらいの小さめの鍋を用意し、豚肉、ラードを入れる（豚肉の上部にもラードがかかるように）。火にかけて沸騰しないように60℃～70℃くらいの温度を保てるように調節しながら3時間ほど煮る。（ＩＨの調理器を使うと便利）
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マンゴーサルサソースをつくる。ボウルに1cm角に切ったマンゴー、紫玉ねぎ、トマト、レモン汁、タバスコ、オリーブオイル、塩小さじ1、砂糖を合わせ、ざく切りにした香菜をさっとあえる。
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（2）の肉を1cmの厚さに切ってお皿に並べて軽く塩をふり、（3）のマンゴーサルサソースを添える。
＊豚肉はラードに漬けたまま2週間ほど保存可能。再び温めて使う。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン＆アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
