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vol.205
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2014年03月
赤玉の角煮
100年ブランド「赤玉」をたっぷり使った角煮にはボルドーのカベルネ・ソーヴィニヨン！
調理時間：60分以上
2014年03月
写真：中本 浩平
- 豚バラかたまり肉 600ｇ
- にんにく 1片
- 赤唐辛子 2本
- 赤玉スイートワイン 400cc
- オリーブオイル 大さじ2
- ゆで卵 2個
- ローリエ 2枚
- ねぎの青い部分 1本
- しょうゆ 100cc
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豚肉は6等分に切る。
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鍋にオリーブオイルを中火で熱し、豚肉を並べる。しっかりと焼き色がつくまで表面を焼き、出た油をふき取る。ひたひたの水、ねぎの青い部分を加え、一度沸騰させたら弱火にしてふたをし、1時間ほど煮たら煮汁を捨てる。赤玉を加えて一度煮立たせ、しょうゆ、にんにく、ローリエ、赤唐辛子も加えて弱火にし落し蓋をして3～4時間煮る。途中仕上がりの1時間ほど前にゆで卵を加えてともに煮る。豚肉を取り出して煮汁を煮詰める。
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器に豚肉と卵を盛り、煮汁をかける。
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
赤玉はサントリーの原点ともいえる製品です。1907年に発売されました。発売当時は赤玉ポートワインという名称でしたが、マドリッド協定（原産地名称表示に関する協定）に従い1973年に赤玉スイートワインに名称を変更しました。 続きを見る
