夏野菜のラザニア｜ワインと合うレシピ｜サントリーワインスクエア

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vol.190

2013年08月

夏野菜のラザニア

暑い季節でも美味しい！夏野菜のラザニアには世界に誇れる日本品種のロゼ！

調理時間：30分〜60分

2013年08月

夏野菜のラザニア

写真：中本　浩平

なす 3本
ヤングコーン 6本
塩　こしょう少々
＜ミートソース＞
牛ひき肉 300g
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
にんじん（みじん切り）5cm分
セロリ（みじん切り） 1/2本分
トマト（乱切り） 3個分
にんにく（みじん切り）1片分
赤ワイン 200cc
オリーブオイル大さじ2
クミン小さじ2
塩　小さじ2
こしょう少々

ズッキーニ 1/2本
オリーブオイル大さじ1
＜ベシャメルソース＞
バター大さじ2
小麦粉大さじ2
牛乳 400cc
塩　小さじ1
白こしょう少々
ラザニアのパスタ 4枚
モッツァレラチーズ 1個
バター適量　+　大さじ1

なす、ズッキーニは縦に薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なす、ズッキーニ、ヤングコーンをソテーして塩、こしょう少々をふり、しんなりしたら取り出しておく。ラザニアは表記の時間で茹で、冷水の取ってからざるにあげておく。モッツァレラチーズは薄切りにする。
ミートソースをつくる。鍋にオリーブオイル、にんにく、クミンを入れて弱火にかける。クミンの周りに細かい泡がたったら中火にし、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え薄茶色になるまで炒める。牛ひき肉も加え、あまり混ぜないようにしながらしっかりと炒め、赤ワインを加える。半量になるまで煮詰め、トマト、塩こしょうを加えてさらに水分が少なくなるまで煮詰める。
ベシャメルソースをつくる。フライパン、または鍋にバターを中火で熱し、溶けたら小麦粉を加え炒める。焦がさないように気をつけながら、粉けがなくなってふつふつとしてきたら牛乳を加えて手早く泡だて器などで混ぜる。全体が混ざったらへらにかえ、塩、白こしょうを加えてとろみがつくまで火にかける。
耐熱の器にバター適量を塗り、ラザニア、ミートソース、ベシャメル、野菜、モッツアレラを順に1/2量ずつ重ね、もう一度同じように重ねる。仕上げにバターをちぎってのせ、200℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。