マッサマンカリー｜ワインと合うレシピ｜サントリーワインスクエア

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vol.165

2012年07月

マッサマンカリー

世界美食ランキング１位の絶品タイ料理。後引く辛さにはロゼのスパークリングワイン！

調理時間：15分～30分

2012年07月

マッサマンカリー

写真：澤木　央子

マッサマンカリーペースト
プリックチーファーヘン4本
（赤い大きいタイの乾燥唐辛子）
カルダモン　小さじ１
プリッキーヌヘン　1本
（日本の鷹の爪で代用可）
クローブ　小さじ１
コリアンダーシード　小さじ１
カー　大1片
クミン　小さじ1/2
しょうが　大１片
白粒胡椒　小さじ１
ホムデン　２個
ナツメグ　小さじ１
にんにく　２片
レモングラス　２本

マッサマンカリー
マッサマンカリーペースト　１回分
（市販の場合は50ｇ）
クローブ　大さじ１
鶏もも肉　２枚
クしょうが（みじんぎり）大さじ２
じゃがいも　３個
ココナツミルク　大1缶（400cc）
ホムデン　１０個（または玉ねぎ　１個）
水　1カップ
ピーナッツ　1/4カップ
ココナツシュガー　大さじ１
シナモン　１本
タマリンドペースト　大さじ１
カルダモン　大さじ１+ナンプラー　大さじ２
ライムの絞り汁　大さじ２

[マッサマンカリーペースト]マッサマンカリーペースト乾燥唐辛子は種をとり、粗くちぎり水につけてもどす。
[マッサマンカリーペースト]コリアンダーシードとクミン、カルダモンは香りがでるまで乾煎りし、白粒胡椒と一緒にクロックでたたく。
[マッサマンカリーペースト]しょうが、ホムデン、にんにく、レモングラスはあらみじんにする。
[マッサマンカリーペースト]すべてをフードプロセッサーにかけてペーストをつくる。
[マッサマンカリー ]
鶏もも肉は一口大に切る。ホムデンは皮をむく。（玉ねぎの場合は８等分くらいのくし切り）じゃがいもは一口大に切り、ゆでておく。ピーナッツ、シナモン、カルダモン、クローブは乾煎りしておく。鍋にココナツミルクを入れ、鶏肉をやわらかくなるまで煮る。ホムデン（もしくは玉ねぎ）を入れ、様子を見ながら水も加える。カリーペーストをくわえる。調味料をくわえる。ゆでたじゃがいも、ピーナッツ、シナモン、カルダモン、クローブ、しょうがを加え、ふたをする。再びふつふつしてきたらできあがり。

レシピ：鈴木都（タイ料理研究家）
タイ・バンコクに5年間在住。タイ王室専属の料理研究家Wandee氏に師事。
タイ文部省認定　Wandee Culinary School Certificate 取得。
宮廷料理・家庭料理・お菓子など幅広いジャンルのタイ料理を教えるタイ料理教室「カフィアライム」を主宰。

昨年CNNで発表された「世界の美食トップ 50」の堂々第一位に選ばれたのが「マッサマンカリー」でした。男性向け有名料理誌の8月号の特集にもなっていますね。「マッサマンカリー」の言葉の意味は「イスラム教徒のカレー」です。タイの宗教のイメージは仏教だと思いますが、南部にはイスラム教徒もたくさんいらっしゃるのです。