vol.162

2012年06月

冷しゃぶバーニャカウダ風ハーブソース

初夏にピッタリ！特製バーニャカウダ風ソースの冷しゃぶに、和柑橘の香り爽やか甲州100％の辛口白ワイン！

調理時間：60分以上

2012年06月

冷しゃぶバーニャカウダ風ハーブソース

写真：鈴木　泰介

材料（2人分）

  • 豚しゃぶしゃぶ用肉　250～300g
  • 白ワイン　100㏄
  • 白粒胡椒　小さじ2
  • ヤングコーン　2個
  • ズッキーニ　1/2本
  • 粗挽き白こしょう　少々
  • トレビス
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  • (Ａ)
  • パセリ・バジル・ディル　合わせて50ｇ
  • ニンニク　1片
  • オリーブオイル　200cc
  • 塩　小さじ2
  • (Ｂ)
  • ハーブソース　大さじ2
  • アンチョビ　2～3枚
  • にんにくすりおろし　小さじ1/2
  • 生クリーム　100cc
  • 塩・こしょう　各少々

  1. （A）ハーブソースのつくり方
    パセリ、バジル、セロリの葉はみじん切りにし、皮をむいたにんにく、オリーブオイル、塩を合わせ混ぜ、1時間以上おく。冷蔵庫で1か月以上保存可能。

  2. （B）グリーンバーニャカウダ風ソースのつくり方
    ボウルに（A）のハーブソース、刻んだアンチョビ、にんにく、生クリーム、塩、こしょうを合わせる。泡だて器で固くなるまで泡立てる。

  3. ズッキーニは4㎝長さの薄切りにする。トレビスは食べやすい大きさにちぎる。

  4. 鍋に水300㏄、白ワイン、白粒胡椒を入れて火にかけ、沸騰したら、ヤングコーン、ズッキーニを加えてさっと茹でてすくい、ともにざるにあげる。次に豚肉をいれ、色がかわったらざるにあげて冷ます。

  5. バーニャカウダ風グリーンソースに豚肉、ヤングコーン、ズッキーニを加えざっくりとあえる。お皿に盛ってこしょうをふり、トレビスを添える。

レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

今回のお料理は、暑くなってきたこの時期にぴったりの冷しゃぶです。それもグリーンのニュアンスを効かせたバーニャカウダソースです。バーニャカウダの「バーニャ」は北イタリアの方言で「ソース」、「カウダ」は「熱い」の意味だそうです。「熱いソース」のお料理を冷たくするとは何事か、とお考えの方もいらっしゃるかもしれませんが、これが驚くほど美味しく、また、ワインに良く合うのです。

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