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vol.156
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2012年03月
煮込みハンバーグ
濃厚な赤ワインソースのジューシーハンバーグには、ボルドーワインがベストマッチ
調理時間：15分～30分
2012年03月
写真：中本 浩平
- 牛ひき肉 400g
- 牛脂 1片
- 玉ねぎみじん切り 小1個分
- パン粉 1/2カップ
- 卵 1個
- こしょう・ナツメグ 各少々
- 小麦粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 玉ねぎ薄切り 1/4個分
- デミグラスソース 1缶
- 赤ワイン 50㏄
- ウスターソース 大さじ2
- しょうゆ・砂糖 各大さじ1
- バター 大さじ1
- 塩・こしょう 各少々
- じゃがいも 小4個
- カリフラワー 1/2株
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牛脂は小麦粉をふって粗みじん切りにする。（牛脂は冷凍庫で冷やしておくと切りやすい）フライパンにサラダ油大さじ1を熱して玉ねぎのみじん切りを加え、薄茶色になるまで炒める。
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ボウルに（1）、牛ひき肉、パン粉、卵、赤ワイン、塩、こしょう、ナツメグを合わせ、全体がなじむまでしっかりとこねる。4等分に分け、楕円にまとめる。
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フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、（2）のハンバーグを並べる。焼き色がついたら裏返し、水50㏄を加えてふたをし、蒸し焼きにする。ハンバーグを取り出しておく。
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（3）のフライパンに玉ねぎ薄切りを入れて薄茶色になるまで炒め、赤ワインを加えて煮立たせる。デミグラスソース、ウスターソース、しょうゆ、砂糖を加えて5分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえ、（3）のハンバーグを戻してさらに5分ほど煮る。仕上げにバターを落としてとろりとさせる。
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じゃがいもは皮のままラップに包み、中心まで火がとおるまで電子レンジで４～６分加熱し、食べやすい大きさに切る。カリフラワーは子房に分け、電子レンジで２分ほど加熱する。ハンバーグに添え、塩、粗挽き黒こしょう、オリーブオイル各少々をかける。
レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
子供の頃（と言いましても何十年も前なのですが）から大好きなメニューでした。その頃の自分にとってのハンバーグは大ご馳走でした。誕生日とか、何か家族のイベントの時にしか出てこなかった気がしますが、それは私の家が貧乏だっただけかもしれません。赤いケチャップのかかったハンバーグが食卓に並ぶと期待感でワクワク、クラクラした記憶があります。
今日は、そのハンバーグを煮込みで作ります。ワインスクエアらしく、ハンバーグ本体にもソースのほうにもたっぷり目の赤ワインを使って作ります。
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ボッラ
アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ クラッシコ
※終売しました。
