vol.141

2011年06月

カツオのカルパッチョ　マンゴーソース

旬のカツオで作るカルパッチョに日本のマスカット・ベーリーAのワインで美味しさアップ

調理時間：15分以内

2011年06月

カツオのカルパッチョ　マンゴーソース

写真：澤木　央子

材料（2人分）

  • カツオ　1/2柵
  • レモン汁　1/2個分
  • パルミジャーノチーズ　50g
  • 紫玉ねぎ　1/2個
  • ルッコラ　適量
  • マンゴー　1/2個
  • 玉ねぎみじん切り　大さじ2
  • ケッパー　大さじ1
  • 塩　粗挽き白こしょう　オリーブオイル

  1. パルミジャーノは薄切りにする。紫たまねぎは薄切りにして水にさらし、ルッコラは食べやすい長さに切る。

  2. ボウルに粗く刻んだマンゴー、玉ねぎみじん切り、ケッパーを合わせ、オリーブオイル大さじ1、塩適量、白こしょう少々を合わせ混ぜ、マンゴーソースをつくる。

  3. お皿に薄く切ったカツオを並べてパルミジャーノ、紫玉ねぎ、ルッコラを盛り、レモン汁、塩、こしょう、オリーブオイルをかける。（2）のマンゴーソースを添える。

レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

カツオは日本人にとって非常になじみのある魚です。「目に青葉・・・・」の句や「女房を質に・・・・」の有名なセリフなどを見ても、いかにカツオ好きかが良く判ります。

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