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vol.079
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2008年11月
ポルチーニのガーリックソテーとマスカルポーネチーズ
香り高いポルチーニ茸とマスカルポーネのソテーにはフランスの赤ワイン！
調理時間：15分～30分
2008年11月
写真：中本 浩平
- ポルチーニ茸（冷凍） 250g
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩・こしょう 少々
- イタリアンパセリ 適量
- マスカルポーネ 150g
- バケット 適量
- ＜バケット用＞
- にんにく 適量
- オリーブオイル 適量
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バゲットは薄くスライスする。にんにく（適量）の切り口をバゲットにあててすり込み、香りを移す。オリーブオイル（適量）を回しかけ、トースターでカリッとするまで焼く。
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にんにく（1片）は縦半分に切って芯を取り、軽く潰す。ポルチーニ茸は室温におき、解凍する。
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フライパンにオリーブオイル（大さじ2）、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、ポルチーニ茸を加え炒める。塩、こしょうで味をととのえ、ざく切りにしたイタリアンパセリを加えさっとあえる。
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お皿にマスカルポーネをしき、その上に(3)をのせる。バゲットをまわりに並べる。（バゲットにマスカルポーネとポルチーニをのせていただく。）
レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
秋のキノコというと日本人には松茸ですがヨーロッパの人々にとっては何といってもポルチーニ茸です。 フランスではセップと呼ばれます。今年はポルチーニ茸、例年に無く豊作だったようです。今回のレシピはそのポルチーニ茸をシンプルにソテーします。にんにくの香りとオリーブオイルの香り、そして火に煽られたポルチーニ茸の香りがひときわ華やかに立ち昇ります。それをガーリックトーストとマスカルポーネチーズでいただきます。 続きを見る
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ドメーヌ バロン ド ロートシルト
ポーイヤック レゼルブ スペシアル
※終売しました。 -
ビニャ マイポ
カベルネ・ソーヴィニヨン／メルロ
※終売しました。
