vol.172

2012年11月

合鴨とねぎのキッシュ

11月15日解禁！今年のボジョレー　ヌーヴォーには、冷めても美味しい鴨とねぎのキッシュ！

調理時間：30分〜60分

2012年11月

合鴨とねぎのキッシュ

写真：中本　浩平

材料（2人分）

  • 合鴨肉　180g
  • ねぎ　1本
  • しいたけ　2個
  • 塩　少々
  • 山椒　小さじ1/2
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 卵液
  • 卵　3個
  • サワークリーム　50g
  • 生クリーム　60
  • 牛乳　50㏄
  • 塩　少々
  • みそ　小さじ2
  • グリエールチーズすりおろし　50g
  • 市販の冷凍パイシート(20×20㎝)　1枚

  1. 鴨肉は1㎝角に切る。ねぎは2㎝の小口切りにする。しいたけは薄切りにする。

  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鴨肉、しいたけを炒めて塩、山椒をふる。

  3. パイシートは常温に戻し、パイ皿よりひとまわり大きく伸ばす。パイ皿に敷き詰め、ふちに合わせて端を落とす。フォークなどで空気穴をあける。

  4. ボウルに卵液を混ぜ、(2)の鴨肉、しいたけを加え混ぜる。パイ皿に流し入れてねぎを並べ、グリエールチーズをのせる。220℃に熱したオーブンで15分焼く。

レシピ：鈴木 薫
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある
http://suzukikaoru.main.jp/

この料理に合うワイン

11月の15日、2012年のボジョレーヌーヴォーの解禁日を迎えます。
今年は、新聞などでも報道されている通り、雹などの異常気象や冷夏に見舞われたりしましたが、8月後半以降持ち直したおかげで、収穫量は少ないものの収穫できた葡萄の出来は良いようです。今年は日本では暑い夏でしたが、ブルゴーニュは涼しい夏でした。葡萄の生育も遅れがちでした。ボジョレーの出来に関する情報は、基本的に強気なものが多いのですが、今年は弱気な情報もありました。

続きを見る