閉じる
vol.155
-
2012年02月
かぶのポタージュ カリカリベーコン添え
冬に美味しい根菜、かぶのポタージュとかりっと焼いたベーコンのレシピ。アメリカの名門スパークリングワインで絶妙なマリアージュ体験！
調理時間：15分～30分
2012年02月
写真：中本 浩平
- かぶ 4個
- 玉ねぎみじん切り 1/4個分
- 固形コンソメ 1個
- 水 200㏄
- 牛乳 200㏄
- 生クリーム 100㏄
- 小麦粉 大さじ2
- バター 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ベーコン 4枚
- チャービル
-
かぶは皮をむいて1㎝角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
-
鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを加え透き通ってきたらかぶを加えてさっと炒める。小麦粉を加えて焦がさないように炒め、水、コンソメ、塩を入れてかぶがやわらかくなるまで煮る。牛乳を加えて温め、ハンドミキサーまたはミキサーに移して滑らかになるまで撹拌する。生クリームを加えて温めなおし、塩、こしょうで味をととのえる。
-
ベーコンはフライパンでカリカリになるまでじっくりと焼き、キッチンペーパーで油をとる。
-
器にスープをうつしてチャービルをのせ、こしょうを振り、ベーコンを添える。
レシピ：鈴木 薫（料理研究家）
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』（セブン&アイ出版）などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/ 
かぶは冬に美味しい根菜です。この季節にはころころと丸く、真っ白で可愛らしい姿を八百屋さんの店頭などで良く見かけます。かぶはアブラナ科の植物で、大根の親戚です。このかぶと大根の親戚関係はちょっとややこしいです。一般的にかぶは丸く、大根は長いという理解で正しいのですが、なかには丸い大根や長いかぶもあります。丸い大根の代表格は皆様もよくご存知の聖護院大根や桜島大根です。長いかぶの方はそんなにしょっちゅうは見かけないかもしれませんが日野菜かぶや品川かぶなどがあります。品川かぶは江戸時代に品川の宿周辺で漬物などにしてよく食べられていたそうです。一時期作られなくなってしまったのですが最近になって江戸野菜を復活させようという農家の方々の努力で復活しているかぶです。かぶと大根を見分けるときは葉っぱを見るとよいといわれています。切れ込みがぎざぎざとあるのが大根、かぶは丸みをおびた葉っぱです。
続きを見る
