- 実験編「赤ワイン」
- 実験編「白ワイン」
「肉には赤ワイン、魚には白ワイン」ってほんと？
～魚編～
2016年04月
よく、ワインと料理の相性が語られるときに「魚には白ワイン、肉には赤ワイン」と、もはや常識のように言われています。でも、魚といっても白身もあれば赤身もあるし、肉といっても鳥肉と牛肉ではずいぶん味わいも違います。実際のところワインとの相性はどうなんでしょう？読者の皆さまから検証してほしいとのご要望も多くいただいていますので、実際に試してみたいと思います！
今回は魚料理とワインの相性を検証します！
総勢８名のテイスターが、合わせてみておいしくなるかどうか、それぞれ主観で相性を評価しました。
さて、結果やいかに！？
- 目次
▼ さっそくやってみた!!
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▼ ざっくりと結果まとめ!!
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【A．刺身（白身）】
★セオリー通り白のワイン1と相性ぴったり！★
白のワイン1は、鯛の旨味とワインの旨味が相乗効果を生み出す感じ。
一方赤ワインはどれも、ワインの印象の方が強くて、鯛の旨味を消してしまったり、ワインの酸味や渋味が浮いて感じてしまったりする感じ。 -
【B．刺身（赤身）】
★赤のワイン3と相性が良い！★
ワイン1は、マグロの味わいと風味が強まる印象で、好みがわかれるところ。ワインの苦味も少し強く感じる。ワイン2,4は悪くはないけれど、ワインの味わいが強くてマグロの味わいを消してしまう感じ。ワイン3は、マグロの旨味はしっかり感じながらも、マグロの血のニュアンスは穏やかにしてくれて、寄り添う印象。 -
【C．焼魚】
★ワイン4と相性良い！ワイン1も良い★
ワイン1は、鮭の旨味とワインの果実味や酸味がうまくマッチしている感じ。ただ、少し鮭の脂の香りを強く感じる印象も。ワイン2,3は悪くはないけれど、後味に若干鮭の生臭さを感じてしまう。ワイン4は、ワインの味わいがやや強めなものの、サーモンの味わいもしっかりわかる。脂を流してさっぱり食べられる感じも。 -
【D．煮魚】
★どのワインともあまり相性がよくない結果に★
カレイの特徴的な旨味や香りがポイントになる感じで、ワイン1と3は魚の生臭さを引き出してしまう印象。唯一ワイン4は、お互いの味わいの調和がそこそことれて、魚の臭みも感じにくいので悪くはない印象。
【料理A】刺身（白身）：鯛
刺身しょうゆとわさびで味付け
【検証結果】
★予想通り、白のワイン1と相性ぴったり！★
ワイン1．辛口白ワイン：ウィリアム フェーブル シャブリ
魚とワインがお互いの良さを引き出している印象。鯛の旨味やワインのミネラル感は合わせることでより感じられるように。
ワイン2．フレッシュな果実味の赤ワイン：酸化防止剤無添加のおいしいワイン（赤）
ワインのイキイキしたベリー系の果実の印象と、淡白な鯛の味わいがミスマッチな印象。
ワイン3．華やかな赤ワイン：ジョルジュ デュ ブッフ ボジョレー
鯛の繊細な味わいを消してしまったり、ワインの酸味や渋味が強調されたりして、お互いによくない影響を与える感じ。
ワイン4．力強い赤ワイン：ロス ヴァスコス グランドレゼルブ
ワインの味わいが圧倒的に強くて、鯛の味わいがまったく感じられない。。
【料理B】刺身（赤身）：マグロ
刺身しょうゆとわさびで味付け
【検証結果】
★「魚には白ワイン」のセオリーに反して、赤のワイン3と相性が良い！★
ワイン1．辛口白ワイン：ウィリアム フェーブル シャブリ
マグロの味わいと風味が強まる印象で、好みがわかれるところ。ワインも飲み口が重くなって、苦味も少し強く感じるように。
ワイン2．フレッシュな果実味の赤ワイン：酸化防止剤無添加のおいしいワイン（赤）
白身よりは悪くない感じだけれど、やはりフレッシュなベリー系の果実の印象と生魚はミスマッチ感がある。
ワイン3．華やかな赤ワイン：ジョルジュ デュ ブッフ ボジョレー
マグロの旨味は感じさせながらも、マグロの血のニュアンスは穏やかにしてくれる印象。ワインと料理それぞれの香りや味わいが、強さが同じくらいで、お互いが持つ要素がしっかり活きている感じ。
ワイン4．力強い赤ワイン：ロス ヴァスコス グランドレゼルブ
ワインの味わいの方が強すぎて、これまたマグロの味わいを消してしまう感じ。。
【料理C】焼魚：塩鮭
【検証結果】
★ワイン4と相性良い！ワイン1も良い★
ワイン1．辛口白ワイン：ウィリアム フェーブル シャブリ
鮭の旨味と、ワインの柑橘系を思わせる果実味・酸味がうまくマッチしている感じ。ただ、鮭の脂の香りをやや強く感じさせる印象も。
ワイン2．フレッシュな果実味の赤ワイン：酸化防止剤無添加のおいしいワイン（赤）
ワイン3．華やかな赤ワイン：ジョルジュ デュ ブッフ ボジョレー
悪くはないけれど、後味に若干鮭の生臭さを感じてしまう。
ワイン4．力強い赤ワイン：ロス ヴァスコス グランドレゼルブ
ワインの味わいがやや強めなものの、サーモンの味わいはしっかり感じられる。脂を流してさっぱり食べられる印象も。
【料理D】煮魚：カレイ
しょうゆベースの甘めの味付け
【検証結果】
★全体的にあまり相性が良くない結果に。★
ワイン1．辛口白ワイン：ウィリアム フェーブル シャブリ
ワインも料理もネガティブな要素が出てきてしまう感じ。とくに魚の生臭さが際立ってしまう。また、料理の甘めの味付けとワインの酸味がかなりミスマッチ。
ワイン2．フレッシュな果実味の赤ワイン：酸化防止剤無添加のおいしいワイン（赤）
悪くはないけれど、後味に若干魚の生臭さを感じてしまう。
ワイン3．華やかな赤ワイン：ジョルジュ デュ ブッフ ボジョレー
ワイン1と同じような傾向で、ワインも料理もネガティブな要素が出てきてしまう感じ。魚の生臭さをより強く感じる。
ワイン4．力強い赤ワイン：ロス ヴァスコス グランドレゼルブ
唯一、料理の味わいとそこそこ調和がとれて、魚の臭みも消してくれるので悪くない印象。
編集後記（やってみてわかったこと!!）
今回も味わいの要素（甘味や酸味など）の強さやその変化の感じ方自体は、人によってそれほど大きな差はなかったのですが、それをポジティブに捉えるか、ネガティブに捉えるかでばらつきました。
