実験編「白ワイン」

ワインを買ったらどこに保管しておけば良い？？
～白ワイン編～

2015年12月

今回は「ワインを買ったらどこに保管しておけば良い？」を白ワインで実験！！

前回の赤ワインの実験では、真夏はとにかく冷蔵保管しておいた方が良さそうな結果になりましたが、白ワインははたして？？実際に試してみます！

目次

▼ さっそくやってみた!!
▼ ざっくりと結果まとめ!!
【ワイン1】～フレッシュで軽めのやや辛口白ワイン～
カルロロッシホワイト
【ワイン2】?フルーティでほのかに甘い白ワイン～
ファルケンベルクリープフラウミルヒ＜マドンナ＞
【ワイン3】～バランスがよい辛口白ワイン～
カステルバロンドレスタックボルドー白
【ワイン4】?キレのある酸味が特長の辛口白ワイン～
ウィリアムフェーブルシャブリ
【ワイン5】?キリッとした酸味が特長の辛口スパークリングワイン～
フレシネコルドンネグロ

▼ さっそくやってみた!!

まずはワイン！次のタイプが異なる5種類で試してみました。

ワイン1．

フレッシュな果実味で飲み口が軽めのやや辛口の白ワイン：

カルロロッシホワイト

ワイン2．

フルーティでほのかに甘い白ワイン：

ファルケンベルクリープフラウミルヒ＜マドンナ＞

ワイン3．

ハーブのような香りと樽香のバランスがよい辛口白ワイン：

カステルバロンドレスタックボルドー白

ワイン4．

キレのある酸味が特長の辛口白ワイン：

ウィリアムフェーブルシャブリ

ワイン5．

キリッとした酸味が特長の辛口スパークリングワイン：

フレシネコルドンネグロ

(スパークリングワインでも試してみました！)

そして、試してみる保管環境は、赤ワインと同様に次の3種類。保管期間は2015年の7月中旬から10月下旬までの約3ヶ月間です。

　A：冷蔵（8℃設定）

　B：常温（日陰：扉が閉められる棚の中）

　C：常温（日向：常に日光が当たるような窓辺）

A、Bは一般的な保管環境。Cはかなり過酷な保管環境を想定しています。なお、カジュアルなワインでの検証のため、冷蔵はワインセラーではなく一般的な家庭にある冷蔵庫を使用しました。

検証の仕方は、4人のメンバーで試飲して、味わいの要素を最高5点で数値化して比較しました。今回は開けた当日のみの検証です。

さてさて、白ワインはどうなっているのか？？

▼ ざっくりと結果まとめ!!

今回も実際に実験をやってみると、保管環境によってワインの味わいの違いをかなり感じることができました！前回の赤ワインよりもかなり違いが大きかったです！

さっそく今回の結論は、

★★　冷蔵保管がマスト！★★

ということに！

冷蔵庫で保管したものは、どれも品質が保たれていておいしく飲めました。常温の保管は、日向でも日陰でも、味わいが落ちているのがわかりました。そして今回も、日向で保管したものの中にはコルクが少し出てきてしまっているものもありました。。よほど過酷な環境のようです。。

夏場はとにかく、ワインの色やタイプによらず、冷蔵保管した方がよさそうです。

【１．カルロロッシホワイト】
★絶対に冷蔵保管！★
今回試したワインの中では、冷蔵保管と常温での保管の違いが大きい結果に。日陰での保管でもかなり味わいが落ちて、フレッシュな印象がなくなってしまっていました。日向での保管は、もはやワインの特長がなくなってしまっていました。見た目の色あいも色が抜けてほぼ透明に。さらに、飲むのをためらうような不健全な香りも。。常温保管はNGです！
【２．ファルケンベルクリープフラウミルヒ＜マドンナ＞】
★要冷蔵保管！★
このワインも保管環境の影響をかなり受けてしまった感じ。日陰での保管でもフレッシュさはなくなって、しおれた花や果実のような印象になってしまいました。日向での保管はさらに鮮度が落ちて、さらにもともとのワインにはない違和感のある香りが出てきました。これも常温保管は避けたほうがよさそう。。
【３．カステルバロンドレスタックボルドー白】
★これも絶対に冷蔵保管★
このワインも保管環境の影響を大きく感じました。日陰の保管でも果実味が落ちて、逆に渋味が前面に出てきて、飲みにくくなってしまった印象。日向での保管は、アルコールや樽の香りだけが残ってしまって、ワインの魅力がなくなってしまった感じでした。
【４．ウィリアムフェーブルシャブリ】
★これも絶対に冷蔵保管★
このワインもやっぱり、保管環境の影響が大きく出てしまいました。日陰の保管でも果実味や酸味がぼやけてしまって、甘味やアルコール感が強く感じられるように。日向の保管ではもっとその傾向が強く、飲み口がもったりして飲み疲れする感じでした。
【５．フレシネコルドンネグロ】
★これも基本は冷蔵保管を★
このワインは、今回の中では保管環境の影響が一番少ない結果に。日陰の保管では果実味や香りの要素がやや弱くなってしまうものの、まだ楽しめる印象でした。日向の保管ではさすがに、果実味が落ちて、ゴムのような有機的な香りやアルコール感を強く感じてしまって、飲み口がもったりして飲み疲れしました。

ワインごとの変化の仕方など、詳しくは「検証結果をくわしく！」で。

※一部製品における実験であり、テイスターの主観的な感想です。

【ワイン1】～フレッシュで軽めのやや辛口白ワイン～
カルロロッシホワイト

【ワインの特長】 ?ブランドサイトはこちら

甘味と酸味のバランスがとれた、すっきりとした味わいの軽めのワインです。

【検証結果】

★絶対に冷蔵保管！★

今回試したワインの中でも一番保管環境の影響が大きかったです。。

まずは、日陰の保管。

果実味や香りの複雑さ、酸味が減って、鮮度が落ちてしまったような印象。アルコール感や渋味、甘味はそのまま残っていて、もったりした重い飲み口に感じてしまいました。見た目には色調が薄くなっていて、変化したことがわかるレベルでした。飲めないことはないけれど、オススメできない結果に。

そして、日向の保管。

これはかなり大きく変化していました。。。果実味や香りの複雑さがさらにぐっと落ちて、もともとこのワインの持っていた特長がほとんど感じられなくなっていました。さらに傷んだ果実や土のような不快な香りが現れて、アルコール感や甘味、渋味がさらに強調されて、飲むのをためらってしまうレベルでした。色合いもさらに薄くなってほとんど透明になっていました。。夏場の日向での保管は絶対に避けた方がよさそうです。