人が知った最も古いスパイスと言われる。日本語では、肉桂（ニッケイまたはニッキ）。パウダー・タイプとスティック・タイプがある。スティック・タイプはマドラーにもなり、まろやかな香りを移す。

日本では丁字と呼ばれる花のつぼみ。つぼみが、釘（仏語でクルー）のような形をしているところからこの名がある。刺激的で、爽やかなバニラ風の香味が特徴で、ホット・ドリンクに使って香りを楽しむ。

和名ははっか。甘い香りのスペアミント（Spearmint）、香りと清涼感が強いクールミント（Coolmint）、穏やかで、透明な清涼感のある香りのペパーミント（Peppermint）などが知られている。つぶして独特の清涼感を味わったり、デコレーションとして幅広く使われる。

モルッカ諸島や東インド諸島を原産地とする、ニクズク科の常緑高木の種子の仁の部分。クリームなどの匂いを抑えるために使う。ホール・タイプ（まるごと）とパウダー・タイプもあるが、香りが飛びやすいので、砕いていないものを直前にすりおろして使うと、新鮮な香りが出る。