焼き里芋の味噌ラクレット

僕にとって秋になると食べたくなるものの一つが里芋。煮物や汁物のネットリとした食感の里芋も美味しいですが、焼いてホクホクした里芋の味わいもまた格別ですね。
今回は「里芋が食べたい」＋「チーズ」という事で、ここに里芋と相性の良い味噌を加えて焼くというシンプルな料理で相性を試してみました。
結果として日本ワイン2つとの相性が良かったのですが、この2つの合い方は少し異なりました。
甲州はシンプルに味噌という調味料との相性が良いなあとしみじみ思いました。登美の丘の甲州は樽も使っているし、遅摘みでボリュームのあるタイプの甲州なので、チーズも里芋もしっかりと受け止めてくれました。ただ、よりシンプルなスタイルの甲州だと、もしかしたらこの料理の強さに負けてしまう可能性もあったかと思います。
それに対して塩尻のメルロとの合い方はまた少し違っていました。エリア特性ともいえる塩尻メルロの土を思わせる風味が里芋と凄くいい感じで結ぶ付くのに加えて、5年の熟成から出て来る土を思わせる熟成風味と旨味感が、これまた里芋と味噌ととても良く合いました。品種＋産地＋飲み頃の3つが料理とピタっと合った、見事な組み合わせだと思います。
甲州とメルロ、どちらが合うのかと聞かれると、どちらも捨てがたく美味しく、後は好みの問題と言うしかない気がします。
あと、味噌は塩分の加減が商品毎にかなり異なるので、塩分濃度高めの味噌を使用する場合はご自分で使う量を加減して下さい。チーズにも塩分が含まれるので、下手すると塩辛くなりすぎますのでご注意を。