ワインスクエアTOP>チーズとワイン>チャレンジ！気軽にマリアージュ>第43回 焼きアボカドチーズ
チーズとワイン
気軽にマリアージュ
カジュアルなワインとカジュアルなチーズの相性を
担当 柳原が独断で評価します
第43回 2018年07月
もともとコクのあるアボカドに、チーズを混ぜて、さらに上にもチーズをのせて焼いた、まろやかで旨味たっぷりの、満足感のある味わいです。そのままでも美味しいですが、トーストしたパンにのせて食べると最高です。
準備するもの
アボカド1個、トマト1/2個、シュレッドチーズ適宜、塩
つくり方
アボカドの中身をくりぬいて、つぶす。トマトを小さなダイス状にカットする。アボカドとトマト、シュレッドチーズの一部（お好みの量）、塩（適宜）を混ぜ、アボカドの皮に戻す。上に残りのシュレッドチーズをのせて、トースターでこんがりするまで（6～7分）焼く。
世界No.1カヴァ※フレシネから氷を入れて愉しむためのカヴァが今年も登場です。シャルドネを使用したり、専用酵母を開発したりと随所に氷と愉しむための工夫がしてあります。氷を入れても薄まらないよう、門出のリキュールもしっかり入ったコクのある味わいです。
焼きアボカドチーズと合わせてみると、ワインのコクとアボカドのコクが合わさる事で、さらにコクやふくらみを増す感じがありました。アボカドに混ぜ込んだチーズの香りにもボリュームが出て、かなり飲み応えの出る組み合わせです。同じ方向性のものを合わせる事で美味しいと感じるのは、「同一性の原理」と言って、ワインと食べ物を合わせる際の基本の考え方なのですが、これはまさにその典型だと思いました。ただ、このワインの場合はトマトではなくて、蒸した鶏肉やツナなどを混ぜ込んだ方がより愉しめると思います。トマトの酸味や旨味より、もっと柔らかな味わいのものの方がより同一性が高まる気がしました。
※The IWSR 2016 スペインスパークリングワイン販売数量
レゾルム ド カンブラスは、南仏のフルーティな魅力たっぷりの辛口白ワイン。世界中のシャルドネ種のワインで争われる国際コンクール、シャルドネ デュ モンドで金賞を受賞した実力派です。
焼きアボカドチーズと合わせてみると、ワインの味わいが単体で飲むよりも、ドライで引き締まった印象になりました。決して悪い印象ではなくて、もともとワインにある南仏のリッチな果実感に加えて、後口の爽やかさが加わる感じです。アボカドは脂肪分を多く含むので、時として食べた後に重さを感じてしまう事がありますが、このワインはきちんとアボカドのコクや旨味は残しながら、後口を爽やかにしてくれます。素直にワインもアボカドも愉しむことの出来る良い組み合わせだと思います。このワインの場合は、トマトに加えて、小海老やカニの身を混ぜてあげると、さらに相性が良くなると思います。
サンタ バイ サンタ カロリーナの新商品。フレッシュなラズベリーやいちごを連想させるキュートな果実味と、オレンジピールを連想させる心地よいホロ苦さを持った爽やかな後味が特長です。ほのかに残糖を残したやや辛口の味わいで、幅広い料理と合わせられます。氷を入れても愉しめます。
焼きアボカドチーズと合わせてみると、アボカドのまろやかさが強調される感じになりました。やわらかなテクスチュアやコックリとした脂肪の甘味、溶けたチーズの旨味などが口の中に大きく広がるのが印象的です。ワインの方は、ちょっと一歩引いてそのまろやかさを包み込む感じです。ただ、言ってしまえば、この少しぼんやりとした、「ピタっと合うわけじゃないけどなんとなく気付いたらワインが減ってるなあ」みたいなのが、ロゼワインと料理との合い方の基本なのではないかと僕は常々思っています。肩肘張らない自然体のマリアージュで、日々の食卓の中でのロゼの汎用性の高さを再確認する組み合わせでした。
スペイン、ラ マンチャ地方の降り注ぐ太陽と広大な大地の恵みに育まれた、果実味タップリのワインです。モナストレル種とシラー種を50％ずつブレンド。豊かな黒系果実と、スパイシーさのコントラストが心地良い、コストパフォーマンスの高い味わいです。
焼きアボカドチーズと合わせてみると、ワインの果実味と酸味がグッと引き出される感じになりました。ワイン単体で飲むよりも、ワインがフレッシュでチャーミングな印象になります。アボカドチーズの方はというと、やわらかな脂肪のコクを感じて、後味にやさしくアボカドの風味が出て来ます。トマトもいい感じで酸味を与えてくれていて、ワインのフレッシュさを引き出してくれているように感じました。例えばベーコンなどの少し塩気のある肉類を加えてあげると、ワインの同様のフレーバーと同調してさらに相性は良くなると思います。
これは良くも悪くも、アボカドを食べるための料理です。チーズの連載という事で、中に混ぜ込んだ分も含めてチーズも結構タップリと使いましたが、結局アボカドの味わいの強さがチーズを上回った感じがしました。
それだけ、アボカドは強い食材だという事だと思いますが、成分的に脂肪分を多く含みますし、味わいもかなりボリュームがあるので、植物性の素材ながら赤ワインと合わせて飲んでも負ける感じになりませんでした。肉類を使わなくてもコクが出ますので、ベジタリアンやヴィーガンの方がワインを飲まれる際の強い味方になると思います。
今回は旨味をプラスするために、トマトを追加してつくりましたが、アボカドと相性の良い食材であれば色々と追加して頂いても美味しく愉しめると思います。コクのある辛口白なら海老やカニ、蒸し鶏など、爽やかな辛口白ならハーブやイカ、帆立など、赤ならベーコンやハムといったものを足してあげると、より満足度の高い組み合わせになるのではないでしょうか。一気にベジタリアン向けではなくなってしまいますが･･･。
柳原 亮 （やなぎはら りょう）
野菜と穀物（ライ麦パンが好き）、豆腐が主食の草食系。
ヤギ乳製チーズをこよなく愛する、通称ヤギ原。
年間3,000種類超のワインをテイスティングし、お小遣いの総てをワインに投じる徹底したワイン愛好家。
（一社）日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ
NPO法人チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル
第9回（2013年）全国ワインアドバイザー選手権大会準優勝
