火照った身体をクールダウンさせるには、フローズンスタイルのカクテルがふさわしい。シャーベット状の可愛らしいカクテルは、見た目にも涼を呼ぶ。今回はその代表格、「フローズン・ダイキリ」の話をしよう。

まずはラムベースのスタンダードカクテルとして名高い「ダイキリ」の話をしなくてはいけない。1896年、キューバ第二の都市、サンティアーゴ・デ・クーバのヴィーナス・ホテルのバーで命名されたといわれている。

材料のホワイトラム、ライムジュース、砂糖はカリブ海地域の名産品で、すべて地元産の素晴らしいレシピである。サンティアーゴ近郊にあったダイキリ鉱山の現地労働者たちはこれを好んで飲んでいた。そしてアメリカから派遣されていた鉱山技師、ジェニングス・コックスも大いに気に入り、カクテル「ダイキリ」の命名者となったらしい。

推察に過ぎないが、鉱山関係者たちは暑さしのぎに自分好みの配合のビルドで、つまり想い想いのスタイルで味わっていた。それを技師たちの拠点となっていたホテルのバーでシェークされたことにより、カクテルとしての洗練をみたのであろう。

というのも、これまで何度も述べてきているが、ラムとライムジュースのミックスはイギリス海軍が18世紀には常飲していたし、将校たちはジンとライムジュースだった。また劣化を防ぐためにライムジュースに砂糖を加えてもいた。そしてスピリッツにライムジュースのミックスは19世紀後半にはすでにスタンダードだった。決して目新しいレシピではなかったはずだ。

シェークされてカクテルグラスに注がれてフォーマルな感覚にドレスアップされ、しかも「ダイキリ」と命名されたことにより人気が高まり、世界的カクテルになった、ということであろう。ジンベースの「ギムレット」と同じような進化を辿ったといえる。

ちなみにサンティアーゴ・デ・クーバは音楽の都としても知られている。サルサのルーツはこの街にある。

 

さてその「ダイキリ」。サンティアーゴから遠く西へ、約880km離れた首都ハバナで、フローズンというクールなアレンジが加えられた。

ハバナに「ラ・フロリディータ」という世界的に有名なレストラン・バーがある。1817年創業というから200年以上の歴史を誇る店だ。スペイン統治時代にはじまり、独立とアメリカとの親密な時代、そして革命からカストロ政権へと、さまざまな政治的激動を乗り越えてきた。現在、観光客が世界中から訪れて賑わいつづけている。

涼感あふれるフローズンスタイルは、1910年代はじめにはこの店のバーテンダー、コンスタンテ・リヴァイラグラによってつくられていたようだ。

コンスタンテはソーサー型シャンパングラスにクラッシュド・アイスを詰め、その上からシェークした「ダイキリ」を注いでいたらしい。また彼はこれを「フローズン・ダイキリ」と呼んでいた。

1932年、作家アーネスト・ヘミングウェイ（1899-1961）が店を訪れる。ヘミングウェイは「フローズン・ダイキリ」を飲んで虜になってしまう。そして彼がアメリカの雑誌に紹介したことによって、禁酒法撤廃後（1934~）のアメリカのバーでも人気となった。

1930年代にはアメリカでブレンダー（ミキサー）が開発され、1937年には機能的にさらに優れたものが誕生した。コンスタンテはすぐさまブレンダーを導入したらしい。クラッシュド・アイスともども材料をブレンダーにかけ、シャーベット状に仕上げて、現在も愛されつづけているスタイルとなった。

この店の名とフローズンスタイルのカクテルを世界に発信したヘミングウェイは1938年頃から1960年まで、20年以上もの年月をキューバに暮らすことになる。

ヘミングウェイの『海流の中の島々』（新潮文庫）は1970年に遺作として発表されたもので、実際に執筆されたのは1950年から翌年にかけてのことらしいが、作中に「ラ・フロリディータ」が登場する。コンスタンテがつくる「フローズン・ダイキリ」を“粉雪蹴散らしながら氷河をスキーで滑走する心地”と表現した。

ただしコンスタンテは、1952年にこの世を去った。

いま、「ラ・フロリディータ」のヘミングウェイが好んで座ったカウンター席には、彼の銅像が鎮座している。「フローズン・ダイキリ」を飲み、銅像とともに写真に収まろうとする観光客たちの姿が後を絶たない。

 

暑くなるほど美味しく感じられるのが「フローズン・ダイキリ」である。

実のところコンスタンテは、ホワイトラムにライムジュース、それに少量の砂糖だけでなく、マラスキーノ（チェリーリキュール）を数滴加えていた。マラスキーノのニュアンスがいいアクセントになるのだ。

近年人気の高い「フローズン・バナナダイキリ」や「フローズン・ストロベリーダイキリ」などはこのマラスキーノのアレンジであり、副材料の味わいをより強調させたものといえよう。

わたしはマラスキーノが入ったレシピも好きだが、ホワイトキュラソー（オレンジリキュール）を少量加えるレシピをオーダーすることもある。ホワイトキュラソーのニュアンスはマラスキーノのように表出してこない代わりに、味わいにしなやかなふくらみを生む。

この夏、よろしければ二つを飲み比べていただきたい。