た〜と
- 樽【Cask】
- ウイスキーの貯蔵容器。大昔に丸太をくりぬいて蔓などで縛った容器が起源か。
- 樽職人【Cooper】
- 樽づくりの専門技術者。高度な熟練技術を要するので、昔から徒弟制度で技を伝えてきた。
- タンニン【Tannin】
- 木材由来の成分で、熟成中のウイスキーに溶け出し、琥珀色に染めていく。
- ダンネージ【Dunnage】
- 輪木積み参照。
- 徴税官【Exciseman】
- 英国の酒、タバコなどの消費税、物品税を徴収する官吏。
- 貯蔵【Ageing】
- ウイスキーを熟成させるため、樽に詰め、保管すること。
- 貯蔵庫【Warehouse】
- ウイスキーを貯蔵・熟成させるための倉庫。
- テイスティング【Tasting】
- 利き酒。酒の色、香り、味わいを鑑定すること。ノージング参照。
- テイスティング・グラス【Tasting glass】
- 利き酒用のグラス。香りが鼻孔に集まるような、上がすぼまったチューリップ型のグラスが望ましい。
- テイスト 【Taste】
- 味わい。味見する、利き酒することをテイスティングTastingという。
- 天使の分け前【Angels' share】
- ウイスキーが樽で熟成中に蒸発していく部分。年２％前後のペースで失われる。
- 糖化【Mashing, Saccharification】
- 麦芽を粉砕して温湯とかきまぜることを仕込み Mashing という。やがて麦芽のデンプンはお湯に溶け出し、糖化酵素の力で麦芽糖とブドウ糖に変わる。この糖化Saccharification により、発酵の用意が整う。
- 糖化酵素【Amylase,Diastase】
- デンプンなどを加水分解して糖分をつくる酵素。総称アミラーゼ。その仲間のジアスターゼは大麦にそなわった酵素で、デンプンを麦芽糖とブドウ糖に変える。
- トウモロコシ【Corn, Maize】
- いね科の１年生植物。アメリカ原産。穀粒を糖化、発酵し、連続蒸溜してウイスキーをつくる。英国では、メイズMaizeともいう。
- トップノート【Top note】
- グラスに注いで嗅いだとき、最初に立ち上がってくる香り。軽く華やかな芳香で、いわばそのウイスキーの顔。
- ドラフ【Draff】
- マッシュ・タンからウォートを取り去ったあとに残る穀物のカス。牛の飼料として使われる。
- ドラム【Dram】
- ウイスキーなどのほんの一口。１/８液量オンス＝3.7ミリリットル。