あ
- アイラ【Islay】
- スコットランド西端の島。一般にアイレイと言われているが、現地での発音はアイラ。面積605平方キロメートル。蒸溜所が７つある。
- アイリッシュ・ウイスキー【Irish whiskey】
- アイルランドのウイスキーで、ピートを焚いてスモーキーフレーバーをつけない麦芽（プレーンモルト）からつくり、３回蒸溜する。Whiskeyと綴る。
- アクアヴィテ【Aquavitae】
- 蒸溜酒を表すラテン語。アクアは水、ヴィテは生命、つまり「いのちの水」を意味する。
- アフターテイスト【After-taste】
- 飲んだあとも口中に残っている香味の余韻。後口、残り香、余香、戻り香などともいう。フィニッシュ Finish。
- 甘い【Sweetish】
- 甘み【Sweetness】甘い感じ。ヴァニラのような軽快で澄んだ甘い香り、蜂蜜のような重く甘い香りがあり、舌にも甘い。また、よく熟したアルコールも角が取れてピリピリせず、甘く感じられる。
- アメリカン・ウイスキー【American whiskey】
- ライ、コーン、バーボンなどがある。バーボンウイスキーはトウモロコシを51％以上用いてアルコール分40％以上80％以下で連続蒸溜し、内側を焦がしたホワイトオークの新樽で最低２年以上貯蔵する。多くはアイリッシュ・ウイスキーにならってWhiskeyと綴る。
- アメリカン・バーレル【American barrel】
- バーボンなどを貯蔵した合衆国製の樽。バーレル参照。
- アロマ【Aroma】
- 本書では芳香一般を指すが、ワイン用語では原料ブドウに由来する芳香をいう。フレーバー、ブーケ参照。
い、う
- いのちの水【Water of life】
- 蒸溜酒のこと。ブランデーのフランス語オードヴィEau de vie、ウイスキーの古語ウイシュゲ・ベアタUisge beatha、北欧の蒸溜酒アクアヴィットAcuavitもラテン語アクアヴィテの 訳語。
- ヴァッティング【Vatting】
- 複数のシングルモルト・ウイスキー（またはシングルグレーン・ウイスキー）同士を巨大な桶Vatで混ぜ合わせること。シングルモルトとは、同一の蒸溜所でつくられたモルトウイスキーだけを混ぜ合わせたもの。ブレンディング参照。
- ヴァット【Vat】
- 一般に醸造用の大桶。また、大桶に貯蔵すること。ヴァッティング参照。
- ヴァニラ【Vanilla】
- 樽熟成に由来するヴァニラのような甘い香り。
- ヴァニリン【Vanillin】
- ヴァニラの果実やリグニンから得られる甘い芳香成分。
- ウイシュゲ・ベアタ【Uisge beatha】
- ウイスキーの語源。ゲール語で「いのちの水」の意。
- ウイスキー【Whisky,Whiskey】
- 穀類を麦芽で糖化、発酵のあと、ポットスチルもしくはパテント・スチルで蒸溜し、オーク樽で熟成させた蒸溜酒。
- ヴェリンチャー【Velincher】
- 樽からウイスキーをサンプリングするときに使うピペット。
- ウォッシュ【Wash】
- 発酵の結果できるアルコール分７％ほどの液体。発酵終了モロミ。これが原料となってポットスチル製法の回分蒸溜、パテント・スチル製法の連続蒸溜へと進む。回分蒸溜とは、一回ごとに新規に蒸溜することをいう。
- ウォッシュ・スチル【Wash still】
- モルトウイスキーの蒸溜に使用されるポットスチルのうち、最初のスチル。初溜釜。ウォッシュからアルコールと香味成分を分離する。
- ウォッシュ・バック【Wash back】
- 発酵槽。昔ながらの木桶発酵槽や近代的な鉄製、あるいはステンレス製の発酵槽があり、ウォート（麦汁）を入れて酵母で発酵させる。
- ウォート【Wort】
- グリストをお湯に溶かして、麦芽中のデンプンを酵素で糖化した液体。水飴のような甘い香りをもち、麦汁という。これを濾過、冷却後、発酵槽に流し込み、酵母を加えて、発酵させる。
- ウォーム【Worm】
- 銅製の螺旋状チューブ。ポットスチルで加熱され気化した酒精分をこれに導き、水中にくぐらせて凝縮、ウイスキーを取り出す。虫（ウォーム）のようにくねくねと曲がっていることからついた名前。蛇管ともいう。
- ウスケボー【Usquebaugh】
- ウイスキーの古語。ゲール語のウイシュゲ・ベアタUisge beathaからの派生形。
- ウッディー【Ｗoody】
- 樽材のオークに由来する香り。
- ウッディネス【Ｗoodiness】
- 貯蔵中に樽材から溶け出して生じる香味。木香（きが）。樽材の品質や貯蔵年数により変化が大きく、未熟成なら生木の匂い、樽の内側を焼きすぎた樽だとザラザラした木香になる。長期熟成した木香は、何回も使った古樽でじっくり貯蔵して得られるもので、オーク材特有の苦みや渋みが力強い感じを与え、また、豊かな甘みが形成され、心地よいバーボンの華やかな香りは、内側を焦がしたホワイトオークの新樽で熟成することで生まれる。
え、お
- エステル【Ester】
- アルコールが脂肪酸、有機酸と結合してできる化合物。酢酸イソアミルならバナナ、ラク酸イソアミルならアンズ、ラク酸エチルならパイナップルといったように、多くは芳香性をもつ。油、脂肪の類。
- エール【Ale】
- 大麦を上面発酵させてつくるビールの一種。
- オーク【Oak】
- ウイスキーの樽材に用いる楢属Quercus Albaの高木。ホワイトオーク参照。
- オーク香【Oakiness】
- オーク樽由来のかぐわしい木の香り。ウッディネス参照。
- オークニー【Oakney】
- ブリテン本島の北、北海に浮かぶ島。スコットランド最北の蒸溜所がある。
- オクターブ【Octave】
- ウイスキー貯蔵用の最小の樽で、容量45リットル。
- オーツ麦【Oat】
- エンバク（燕麦）、カラスムギ。
- 大麦【Barley】
- イネ科の越年性植物。実はコムギより大きく、ノギがある。モルトウイスキー、ビールなどの醸造用には二条大麦、グレーンウイスキー用には主として六条大麦を使う。
- オレンジ香【Orangey】
- 柑橘系の甘酸っぱい香り。