ワインスクエアTOP>チーズとワイン>チャレンジ！気軽にマリアージュ>第29回 東京デーリーチーズチップスパルミジャーノ・レッジャーノ
チーズとワイン
気軽にマリアージュ
カジュアルなワインとカジュアルなチーズの相性を
担当 柳原が独断で評価します
第29回 2017年05月
チーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」を、手軽に愉しむことの出来る一品です。熟成期間は24ヶ月。
このチーズならではの凝縮した乳の旨味の濃さと、トロピカルフルーツを連想させる華やかで芳醇な香りには、有無を言わさない説得力があります。
ホロホロと口の中で崩れながら溶けて行き、口の中で長い余韻を残します。
改めて、強い味わいのチーズだなと実感しました
リースリング・フォルテは、甲州三尺×リースリングの掛け合わせで生まれた、日本独自品種。サントリーが生み出した品種で、サントリージャパンプレミアムシリーズですが、実は登美の丘ワイナリー産のぶどうが100％使用されています。夏みかんを連想させる爽やかな香りと、フレッシュな果実味が特長で、初夏～夏にかけて、特に美味しいと感じるワインの一つです。
チーズと合わせてみると、ワインの味わいがクッキリと浮かび上がるような印象を受けました。元々フレッシュさや軽やかな果実味を愉しむタイプのワインですが、単体で飲むよりもさらに酸がクッキリ、果実味もクッキリと目立つ印象です。爽やかで、この季節（5月）にはいいマリアージュだと思いました。ただ、味わいの強さという点では明らかにチーズの方が強く、旨味の持続時間が長いので、ワインの味わいの方が先に消えてしまって物足りなく感じるところもありました。
ビニャ マイポのカジュアルラインからこの3月に発売された新製品。彼らが最もこだわりを持っているぶどう品種シラーを85％、カベルネ・ソーヴィニヨンを15％ブレンドした、しっかりした果実味とスパイシーさが特長のワインです。
チーズと合わせてみると、ワインの味わいがグッと複雑さを増して感じられました。果実味とスパイスのタッチ、少し肉を思わせる部分が融合して、全体の厚みがぐっと膨らみます。テクスチュアはよりまろやかに、滑らかなコクとリキュールっぽいふくらみも出てきて、いいことずくめです。チーズはチーズで、旨味が大きく広がる感じで、単体よりも遥かに美味しくなりました。1ランク上のワインを飲んでいる感じにさせてくれるいいマリアージュでした。
マクマレーはアメリカ・カリフォルニア州のソノマ地区にある、ピノ・ノワールだけに特化したプレミアムワイナリーです。このワインはセントラルコースト地区のぶどうを使用した彼らのベースとなる1本。完熟したやわらかな果実味と、滑らかな口当たりが特長です。
チーズと合わせてみると、ワインの甘さがドンと引き出される感じになりました。それに合わせてチーズの乳の甘みも強く感じられ、口の中を豊かに満たしてくれる印象です。ワインの果実味の印象がそれまでのチェリーや梅の印象から、一気にラムレーズンや干した杏などのドライフルーツの印象に変化して、甘さとコクを前面に出してきたのも面白いところでした。酸味やタンニンは（元々それほど強いワインではないですが）とてもまろやかになり、たっぷりとした豊かさを感じるマリアージュでした。
世界70カ国以上で販売されているポートワインのビッグブランド。ホワイトポートは普段なかなか口にすることのないお酒ですが、あたたかさとコクのある甘口で、ゆったりとした時間を愉しむのにとても適したお酒だと思います。ソーダやトニックで割って飲むのもオススメです。
チーズと合わせてみると、なかなか珍しいタイプの反応を示しました。これまでの連載では一度も発生しなかった、お互いが自分たちの味わいだけをそのまま主張して出し合って、お互いの味わいにあまり関与しないという、「無関心のマリアージュ」です。特に悪い部分が出てくるわけでもなく、ただ変化がないのです。ともに味わいの強いワインでありチーズですので、劇的に素晴らしい変化があればいいなと期待していただけに、肩透かしをくらったような気になる組み合わせでした。
今回はイタリアを代表するチーズであり、ハード系を代表するチーズでもあるパルミジャーノ・レッジャーノです。パルメザンチーズという名前で良く知られていますが、これはイタリア以外でつくられている、このチーズを模倣して作られたハード系チーズも含んだ呼び名。本来のパルミジャーノ・レッジャーノは、イタリア北中部のエミーリア・ロマーニャ州にある、パルマとレッジョ・エミーリアという町の周辺で、原料の乳、製法、熟成期間などの厳しい規定を守ってつくられるものしか名乗ることが出来ません。EUの原産地呼称保護法で守られたDOPと呼ばれるエリートチーズたちの一つです。
今回のマリアージュ実験でも、そのエリートっぷりを発揮する凝縮感のある強い味わいで、スティルワインの果実味をしっかりと引き出してくれました。ただ、ワインの方が軽すぎると、チーズの味に負けてしまうところがあるので、ある程度のボディ感のあるワインの方がいいと思います。今回は試していない、熟度が高く樽熟成したようなワイン（アメリカのシャルドネなど）なども、パイナップル系の果実味や深いコクが相乗して、きっと愉しめる組み合わせなのではないかと思います。
そして、今回「無反応」という結果を見せたホワイトポート。なぜこうなったのか、正直よくわかりません。このワインがそうなのか、このチーズとの相性のせいなのか？？またどこかで別のチーズと合わせて検証してみたいと思います。
■ 関連サイト
東京デーリー チーズチップス パルミジャーノ・レッジャーノ（外部サイトへリンクします）
柳原 亮 （やなぎはら りょう）
野菜と穀物（ライ麦パンが好き）、豆腐が主食の草食系。
ヤギ乳製チーズをこよなく愛する、通称ヤギ原。
年間3,000種類超のワインをテイスティングし、お小遣いの総てをワインに投じる徹底したワイン愛好家。
（一社）日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ
NPO法人チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル
第9回（2013年）全国ワインアドバイザー選手権大会準優勝
