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つみれと牡蠣の味噌仕立て
いわしのつみれと牡蠣を味噌仕立てに。
ハイボールと合うんだなぁ、これが。
- 鍋汁
- 水
- 5カップ
- 昆布
- 10cm
- 花がつお
- 1カップ
- ナンプラー
- 大さじ1
- 味噌
- 大さじ3
- 酒
- 大さじ3
- つみれ
- いわし
- 3尾
- ゆずの皮
- １/2個
- 塩
- 小さじ1/4
- 卵白
- 1個
- 片栗粉
- 大さじ1
- 他の具
- 牡蠣
- 100g
- ごぼう
- 1本
- 水菜または春菊
- 1/2束 7cm 長さに
- 豆腐
- 1/2丁 一口大に切る
- えのき
- 1袋 石突きを取る
お好みで七味唐辛子や粉山椒
〆はお好みでくずきり
- 1.いわしは頭、内蔵、ひれ、骨を取る(刺身を買ってきてもいい)。フードプロセッサーに入れ、すりおろしたゆずの皮、塩、卵白、片栗粉を入れて全体を混ぜる。
- 2.土鍋に汁を作る。水に昆布を入れて中火で沸騰させたら、昆布を取り出し、ペーパータオルにくるんだ花がつおを加える。あとは火を止めて10分ほど放置する。ここにナンプラー、味噌、酒を加えて全体の味を調える。
- 3.ごぼうは皮をこそげ、ピーラーで薄切りにして水にさらしておく。野菜、豆腐、牡蠣 はいっしょに器に盛りつける。あとはお好みのものから鍋汁に入れて、煮立ってきたら出来上がり。七味唐辛子や粉山椒をかけていただく。〆は鍋に水を1 カップほど足して、くずきりを入れて煮るとおいしい。味は塩で調整しましょう。
