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鶏すき鍋

鶏すき鍋

すき焼きでおもてなしをしようと思ったら大変だけど、鶏すきならば懐にやさしい。

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ねぎ: 1本 1.5cm幅の斜め切り
クレソンまたは春菊: 1束 2等分にする
マッシュルーム またはしいたけ: 1パック
しらたき小: 1袋
木綿豆腐: 1/2丁
水気を切っておく
鶏もも肉: 1枚
もも肉用の粗塩: 小さじ1
鶏のつくね
玉ねぎのみじん切り: 1/2カップ
鶏ひき肉: 200g
酒: 大さじ1
卵黄: 1個
粗塩: 小さじ1/4
片栗粉: 大さじ1
あればしょうがの すりおろし: 大さじ1
ごま油: 小さじ1/2
割り下
酒: 1/2カップ
しょうゆ: 1/2カップ
砂糖: 1/2カップ
水: 1カップ
あれば昆布: 10cm角
1枚(なくてもよい)
新鮮な卵: 2個
お好みで〆のうどん: 適宜

1.鶏もも肉には粗塩をして全体を10秒ほどもみ、熱湯を全体にかける。そのあと、流水をかけてペーパータオルで拭き取り、斜めそぎ切りにする。(くさみが抜けて、皮の食感がよくなる)。つくねの材料はボウルに入れてこねておく。野菜、豆腐、しらたきは食べやすい大きさに切っておく。マッシュルームなどは石突きを取ってから、切る。
2.すき焼き鍋に割り下の材料を入れ、一度沸騰させる。ここに1の材料を並べていく。最後に野菜と豆腐を入れる。出来上がったものから、新鮮な生卵につけていただく。お好みで最後にうどんを入れてもおいしい。

つくねときのこの鍋
きのこをたっぷり入れた、からだにやさしいつくね鍋。
どんどんいけちゃいます。ハイボールも。
ナンプラーおでん
普通のおでんも、ナンプラーで味付けしたら、
懐かしくて新しい。
つみれと牡蠣の味噌仕立て
いわしのつみれと牡蠣を味噌仕立てに。
ハイボールと合うんだなぁ、これが。