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蟹しゃぶ鍋
蟹はさっと身が白くなるくらいで
ひき揚げるのがポイント。蟹の出汁が出た雑炊も絶品です。
- 蟹しゃぶ用の足
- 1パック(冷凍でよい)
- 絹ごし豆腐
- 1丁
- 春菊
- 1/2束
- 白菜
- 1/8個
- しらたき
- 小さいめなら1袋分
- 昆布
- 10cmほど
- 水
- 8カップ
- 酒
- 大さじ3
- 塩
- 小さじ2
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
- おじや用のごはん
- 2膳分
- 卵
- 2個
- ねぎ おじや用
- 適宣
- お好みでしょうゆとすだちを2:1で混ぜたもの。または市販のポン酢
野菜は他にもねぎ、えのき、水菜なども合う。お好みであさつき、シャンツァイ、豆板醤、ゆずごしょうなどを添えてもよい。
- 1.蟹が冷凍の場合は自然解凍させる。また急ぐときは冷水に40秒ほどさらすとよい。野菜は食べやすい大きさに切って、すべて皿の上にのせておく。
- 2.土鍋に昆布を入れて沸騰させる。沸騰したら弱火にして、3分ほど煮込んだら、塩としょうゆを入れる。(入れないでポン酢だけで食べてもいいが、吸い物程度のうす味の汁で作るとおいしい)
- 3.蟹は各自手にとり、さっと身が白くなるくらいでひき揚げていただく。煮すぎると固くなっておいしくない。5秒が目安。お好みでポン酢、あさつきやシャンツァイ、豆板醤、ゆずごしょうなどを添えていただく。
- 4.最後は全部具を取り出して雑炊を。ご飯を入れて沸騰したら1分弱火で中火で煮る。よくといた 卵を入れたら火を止め、蓋をして30秒待つ。最後に塩や少々のしょうゆで味を調えてできあがり。
