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火鍋
スパイスが盛りだくさん！
中華料理で定番の鍋レシピ。
- [具]
- 豚バラ薄切り肉(食べやすく
切る) - 200g
- 牛肉薄切り(すきやき用)
- 200g
- キャベツ(５ｃｍざく切り)
- 3枚
- ニラ(長さを4等分に切る)
- 1束
- 長ネギ(1cm幅の斜め切り)
- 1本
- 豆腐(絹ごし・ひと口大に切
る) - 1/２丁
- エノキダケ(根元を除き、ほぐ
す) - 1袋
- しいたけ(軸を除き、４つ等分
に切る) - 8個
- シャンツァイ(ざく切り)
- 適量
- [鍋の汁]
- ゴマ油
- 大さじ4
- 花椒、粉山椒、豆板醤、ラー油、ショウガ(すりおろし)、ニンニク(すりおろし)
- 各大さじ1
- カイエンペッパー
または一味唐辛子 - 小さじ1～大さじ１
(大さじ１だとかなり辛い) - 水
- ２リットル
- 昆布(4～5cm角)
- 1枚
- ユズの皮(すりおろし)
- 1個分 なくてもよい
- ナンプラー、オイスターソース、鶏ガラスープの素
- 各大さじ1
- 塩
- 小さじ2
- 練りごま(白)
- 大さじ３
すりごまなら大さじ６
- 1.鍋にごま油を入れて中火にかけ、花椒、粉山椒、豆板醤、ラー油、ショウガ(すりおろし)、ニンニク(すりおろし)、カイエンペッパー(または粉唐辛子)をさっと炒めて香りを引き出す。沸騰したら蓋をし、弱火で10分ほど煮る。
- 2.１に水を加え、残りの材料をすべて加え火鍋汁を作る。
- 3.野菜、肉類は切っておく。
- 4.１の汁に野菜や肉を入れて煮ながらいただく。器に取り、お好みでシャンツァイを散らす。最後にラーメンを入れてもおいしい。