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揚げ茄子の香味野菜がけ

揚げ茄子の香味野菜がけ

素揚げするだけでもおいしい茄子に、薬味をプラス。

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茄子: 2～3本
ねぎ粗みじん切り: 大さじ2
しょうが(大きめのみじん切り): 大さじ1
にんにく(大きめのみじん切り): 大さじ1
赤唐辛子: 1本種をとってみじん切り
揚げ油: 適宜
シャンツァイまたは青じそ: 適宜
ソース
ナンプラー: 大さじ1
オイスターソース: 大さじ1
砂糖: 大さじ1
スイートチリソース: 大さじ1

1.ソースの材料は、中くらいのボウルに合わせ、揚げ油は中温に温めておく。
2.茄子はへたを取って、縦に切り、さらに斜め3等分にする。
3.茄子はそのまま何もつけずに中温の油で揚げ、ソースが入ったボウルに移す。しょうが、ねぎ、にんにく、赤唐辛子は大きめの茶こしなどに入れて、火を止めた油でさっと揚げる(焦げやすいので注意)。ボウルに加え、全体をからめたら出来上がり。最後に好みでシャンツァイをのせる。冷やしてもおいしい。

厚切りさつまいものてんぷら
皮付きさつまいもを厚切りにして
天ぷらに。ちょっと贅沢な食感を楽しんで。
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舞茸の天ぷら
山の幸・舞茸は、さっくりと天ぷらにして
歯触りを楽しみましょう。