ごはんとおつまみレシピ
丸ごとイカ焼きのバーニャカウダ風
夏祭りで人気の屋台メニューを華やかにアレンジ。
金麦と一緒にみんなでワイワイ楽しみましょう！
2012年08月03日
肉詰めでボリュームアップ！
ハーブと肝ソースが味の決め手
香ばしく風味豊かなイカ焼きは、ビール類と相性バツグンの屋台メニュー。今回はイカの中にハーブ入りのひき肉を詰め、香り豊かでボリューミーな一皿にアレンジします。フライパンでこんがり焼いたら、食べやすい大きさに切って、夏野菜と一緒に華やかに盛りつけ。ディップソースは、バーニャカウダ風に仕上げます。バーニャカウダとは、にんにくとアンチョビ、オリーブオイルを煮立ててつくった温かいソースなのですが、今回はアンチョビの代わりにイカの肝を使用。生クリームを加えて、濃厚かつマイルドな味わいに仕上げました。 旬のスルメイカのおいしさを丸ごと味わえるこのメニュー。下ごしらえも簡単なので、ぜひ１杯買って、つくってみてください。
材料（2人分）
- スルメイカ 1杯
- 豚ひき肉 100g
- 黒オリーブ 3個
- イタリアンパセリ 1枝 ※バジル、タイム、ローズマリー、 大葉のいずれかで代用可
- 塩 小さじ1/5
- こしょう 適量
- パプリカ 1/2個
- ズッキーニ 1/2本
- トマト 1個
- 酒 50cc
- オリーブ油 適量
- にんにく 1片
- 生クリーム 100cc
- 塩、こしょう 適量
- オリーブ油 大さじ1
- イタリアンパセリ（飾り付け用） 適量
手順1 下ごしらえ
イカの胴の中に親指を入れて胴と内臓のつなぎ目を引き離す。足の付け根を持ってゆっくりと引き抜き、胴の軟骨を取ってよく洗う。足と内臓を切り離し、内臓はそのままとっておく。目と、足のつけ根の中央にあるかたいくちばしを切り落として水洗いし、足を３～４本ずつに切り分ける。
手順2 切る
ズッキーニは縦６～８等分にし、トマトはくし切りし、パプリカは細切りする。にんにく、黒オリーブ、イタリアンパセリはみじん切りする。
手順3 詰める
みじん切りした黒オリーブ、イタリアンパセリを豚ひき肉と混ぜ合わせ、塩、こしょうを加えて混ぜたらイカの胴に詰める。
棒状にまとめて
ひき肉は手で一度棒状にまとめると、イカの胴体にきれいに詰められます。中身がはみ出さないように８分目を目安にいれましょう。
手順4 焼く（1）
フライパンにオリーブ油を引いて中火にかけ、パプリカ、ズッキーニ、トマトを入れて焼いたら取り出す。
手順5 焼く（2）
フライパンにオリーブ油を引いてイカを加え、表面に焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して裏面にも焼き色をつける。
手順6 蒸し焼きにする
フライパンに酒を加えて蓋をし、弱火で10分程蒸し焼きにする。フライパンに酒を加えて蓋をし、弱火で10分程蒸し焼きにする。フライパンから取り出し１センチ幅の輪切りにする。
手順7 ソースをつくる
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったら、内臓に切り込みを入れ、イカの肝を出してフライパンに入れる。生クリームを数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
完成
肝ソースがあれば、イカだけでなく、野菜もどんどん食べられます。余ったら、パスタにからめて食べるのもおすすめ！
