ブルサン
ガーリック＆ハーブ

あくまで私の独断ではありますが、合うと思うワインと合わないと思うワインがキッパリと分かれてしまう結果となりました。今回のようにフレーバーを伴ったチーズの場合は、そのフレーバー（今回の場合はガーリックとハーブ）との相性も大きなポイントとなってきます。評価の高かった2つのワインは共にハーブを思わせる香りを持つワイン達で、チーズの中のハーブと相乗しあう事で「これは合ってるな。美味しいな。」と感じたのだと思われます。味わいの中の似た要素を合わせるというのは、マリアージュを考える時の基本の考え方の一つですね。

ところで、私が評価する時は実験なのでチーズだけでいつも試しています。今回ブルサンを食べながらずっと「パンが欲しいなー。」と思っていました。パンと一緒に食べる事で、今回あまり評価の高くなかったワインも美味しく頂けるようになるのではないかと想像します。焼き立てバゲットにブルサンを塗って食べたら・・・おいしそうですよね（試していませんが・・・）。

最後に、前回の続きのワインの熟成とマリアージュの関係のお話です。ワインは時間によって味わいが変化していきます。出来立ては果実が中心なのですが、時間の経過とともに果実味が落ち着き、他の要素が顔を出してきます。それは前回お話した甲州のように香ばしい感じだったり、ハチミツのような甘い香りだったり、まあ色々な要素があるのですが、その出てくる要素によって美味しいと感じる食べ物も変わってくるという事です。これは、同じワインを継続的に飲まれている方は自然に感じられている事だと思います。チーズとの相性という点で具体的に言うと、フレッシュタイプのチーズのように新鮮な乳の味わいを楽しむチーズには新鮮な果実味を楽しめる若いワインが合う事が多くて、カビ系やハードタイプのように熟成した旨味を楽しむチーズには果実味が落ち着いたものが合いやすいという事になるでしょうか（もちろん例外はあります）。今回のボッラは少し熟成が進んで、まったりとした印象を受ける味わいに変化していたので、フレッシュなブルサンと合わせると味わいが混じり合わないような印象を受けたのかもしれません。

気にして下さっている方がいるかもしれないのでご報告しておくと、甲州は今回も良き相棒に出会えませんでした。繊細な味わいがガーリックに負けてしまう印象でした。まだ相棒探しの旅は続きます。

■ 関連サイト
ブルサン　ガーリック＆ハーブ（外部サイトへリンクします）