餃子

皮はパリパリ。中身はジューシー。
ごま油の香りも食欲をそそります。

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1.キャベツは粗みじん切りにする。フードプロセッサーでやってもよいが、水が出るので手で切るのがおすすめ。ボールに入れ、小さじ1/2の塩で塩もみしておく。
2.1のボールに、皮・油以外のすべての材料を入れる。お好みでにんにくを少々入れてもよい。
3.手にビニール袋をつけて、1の材料をよくこねる。
4.ギョーザの皮の真ん中に小さいスプーン一杯分の種を入れ、皮のへりに水をつけながらひだを作って包む。
5.フライパンを強火で熱し、一回につき、小さじ1ほどの植物油を入れる。餃子をきれいに並べ入れ、底に焦げ目がつくまで焼く。
6.5の鍋に、水を餃子が1/4ほど隠れるほど入れる。蓋をして、中火にして蒸し上げる。ピチピチ水の音がしなくなるまで。(3～4分が目安)
7.水気がなくなったところに、ごま油を一回につき、小さじ1ほど入れる。再び焼き色がつくまで焼いたら出来上がり。お好みで豆板醤やゆずごしょう、酢としょうゆを混ぜたものをつけていただく。ごま油は多いほどパリパリになる。