ごはんとおつまみレシピ
味噌を使えば短時間で熟成のうまみ！
ハーブの爽やかな香りが金麦にマッチ。
冷製おつまみの定番といえば、冷や奴。ネギと醤油でシンプルに食べるのもいいけれど、今回はお豆腐に自家製アンチョビをのせて洋風冷や奴にアレンジ！ 通常は塩に漬け込みますが、今回は味噌を使用。うま味とコクがアップし、短時間でも熟成された味わいになるんです。さらにローズマリーを加えることで清々しい香りが鰯に移り、金麦の爽やかな味わいとマッチ。ネギの代わりにはきゅうりの千切りを添え、夏らしく仕上げます。
鰯はその名の通り、鮮度の落ちやすい弱い魚。でもアンチョビにすればおいしく長く、楽しめます。作り置きしておくと、いろいろな料理に使えて便利ですよ！
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 150g
- カタクチイワシ 6尾
- ローズマリー 3本
- 味噌 150g
- オリーブ油 100cc
- きゅうり 1/4本
手順１ カタクチイワシをおろす
（1）ボールに水をためてカタクチイワシを入れ、手でこすってうろこを取る。（2）キッチンバサミで頭を切り落とし、腹側に切り込みを入れて内臓を取り除き、水でよく洗う。（3）中骨を引っぱり出し、腹骨をそぎ取ったら身を半分に切る。
鰯も七度洗えば鯛の味!?
鰯は、よく洗って臭みを消し、脂を落とせば鯛のような上品な味わいになることから「鰯も七度洗えば鯛の味」といわれています。だから、洗いは丁寧に！ 弱い魚と書くように、うろこがはがれやすく、身も柔らか。手でやさしく開いてね。
手順２ アンチョビを作る
バットに味噌をしいてカタクチイワシを並べ、ローズマリーをのせる。さらにその上に味噌をのせて平らにならす。４～５時間おいたら、オリーブ油を加えて軽く混ぜる。
手順３ 切る
きゅうりは細切りに、豆腐は食べやすい大きさに切る。アンチョビ（２尾分）を７mm幅に切る。
手順４ 盛りつける
器に豆腐を盛ってアンチョビを漬け込んだ味噌（小さじ１～２程度）を塗り、きゅうり、アンチョビをのせる。
完成
アンチョビは味噌に漬け込んだ状態なら冷蔵庫で４～５日間保存可能。
おつまみはもちろん、サラダやパスタに入れたり、おにぎりの具にしてもおいしいですよ！
