ワインの基礎知識

マリアージュの成功例と失敗例

マリアージュが成功する３つのパターンと、失敗してしまう３つのパターンをご紹介します。

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マリアージュに影響を与えるいくつかの要素

ワインと料理をあわせる時に考えておきたい、さらに細かな味わいの要素をご紹介。

主素材と ワインの相性	素材自体の持つ風味や味わいの強さ、余韻の長さは、 マリアージュに大きな影響を及ぼします。 素材の種類だけでなく産地、季節、部位などによっても 味わいは変化するので、相性もまた変化します。

料理の調理法や 調味料（味付け）	同じ素材を使っていても、 調理法や使用する調味料・スパイスなどによって、 マリアージュは変化します。

副素材	主素材だけでなく、 「付け合せ」もマリアージュを考える上で 果たす役割は大きなものです。 特にハーブ類、キノコ類などは、 味わいに大きな影響を及ぼします。

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料理の味わいの強さの見極め方！

料理の味わいの強さは「素材」「調理法」「味付け」の組み合わせで決まります。

ワインの味わいの強さの見極め方！

ワインの味わいの強さは「ぶどう品種」「ワインの産地」「つくり方」の組み合わせで決まります。

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ソースに合わせる食材の例

ハーブソース

【メイン食材イメージ】

• ・元々の見た目が白い肉や魚
• ・緑の野菜

クリームソース

【メイン食材イメージ】

• ・火を通すと白っぽくなる肉や魚
• ・根菜、茎野

トマトソース

【メイン食材イメージ】

• ・赤く見える魚
• ・火を通すとピンク〜薄い茶色肉
• ・トマト

デミグラスソース

【メイン食材イメージ】

• ・火を通すと濃い茶色〜こげ茶色、または濃い赤色になる肉

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