ごはんとおつまみレシピ
タイのオムレツ
秋茄子のレッドカレー炒め添え
こんがり揚げ焼きにした卵に
ピリッと辛い茄子を添えた、タイ風オムレツ
2021年11月30日
金麦〈深煎りのコク〉に合わせて、
旬の秋茄子をカレー風味に
多めの油で揚げ焼きにしたオムレツは、屋台でも家庭でもよく出されるタイの定番お惣菜。みんなが大好きな卵料理に、レッドカレーペーストで炒めたピリッと辛い秋茄子を添えました。仕上げにバジルを散らして香りを添えたら、ごちそうオムレツのできあがり。芳醇な香りの金麦〈深煎りのコク〉と一緒に贅沢なペアリングを楽しんで。
- カロリー（1人分）：217kcal
- 調理時間：30分
材料（2人分）
- 【秋茄子のレッドカレー炒め】
- ・長茄子 1本
- ・バジル ひとつかみ
- ・レッドカレーペースト 大さじ1
- ・サラダ油 適量
- ・砂糖 大さじ1
- ・ナムプラー 少量
- ・水 約1カップ
- ・塩 少量
【オムレツ】- ・卵 3〜4個
- ・ナムプラー 小さじ1
- ・サラダ油 適量
手順1 切る
長茄子の皮をむき、食べやすい大きさに切る。
手順2 炒める
中華鍋（またはフライパン）にレッドカレーペーストを入れ、サラダ油を加えて混ぜる。よく混ざったら弱火にかけ、香りが立つまでゆっくり炒める。
サラダ油の量は、カレーペーストがなめらかにゆるむ程度が目安。
手順3 炒める(2)
砂糖とナムプラーを加え、茄子を入れて中火で炒める。水を加え、茄子に火が通って汁気がなくなるまで炒め煮にする。味が足りなければ塩を加える。バジルを加え、大きく混ぜて火を止める。
手順4 混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、よくほぐす。ナムプラーを入れてよく混ぜる。
卵は泡立てず、空気を入れないように混ぜる。
手順5 焼く
中華鍋（またはフライパン）を強火にかけ、多めのサラダ油を入れる。煙が立ったら卵液を一気に入れ、卵を回すようにして形を整える。
手順6 焼く(2)
片面がきつね色に焼けたら返し、弱めの中火で火を通す。ペーパーなどで油をよく切る。
手順7 盛り付ける
焼き上がったオムレツを器に盛り、茄子のレッドカレー炒めをかける。
完成
アツアツに熱した油に卵液を一気に入れるのが、「ふわっとこんがり」仕上げるコツ。先に茄子を用意しておくと、少し温度が下がる間に味がしっかりしみておいしくなります。