ごはんとおつまみレシピ
五穀米と豆が生み出す
もっちり食感がおいしい！
リゾットと炒飯。いずれも上手につくるのにはちょっとコツを要する料理ですが、その両方のおいしいところが一緒に愉しめて、しかもフライパンで簡単にできるのがこちら。牡蠣ときのこから出た旨味をたっぷり吸った「リゾット風炒飯」です。白米ではなく五穀米、さらに豆をプラスしてつかうことで、もっちりした食感に仕上がり、冷めてもおいしさをキープ。コツは、だしを沸騰させたところに、炊き上げたごはんを入れること。フライパンで炒めるので、おこげもちゃんとできます。リゾットでもなく炒飯でもなく、でもそのどちらのおいしさも兼ね備えた新感覚ごはん。お米好きならずとも、ぜひ一度試してみてください！
材料（2～3人分）
- 牡蠣（加熱用） 4個
- 片栗粉 少量
- しめじ 1/2パック
- 椎茸 1個
- エリンギ 1本
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1/3
- 鶏ガラスープ（有塩） 1/2カップ
- サラダ油 大さじ2
- 五穀ごはん（炊いたもの） 300g
- ミックスビーンズ（水煮） 60g
手順1 洗う
牡蠣は片栗粉をまぶし、水を張ったボウルに入れて揉み洗いしてから、流水で洗い流す。
片栗粉が灰色に濁るまで揉みます
片栗粉が牡蠣の汚れを吸着し、灰色に濁ってきます。牡蠣の身が潰れないよう、優しく丁寧に揉みます。
手順2 下茹でする
鍋に湯を沸かし、洗い終わった牡蠣を中強火で30秒ほどさっと茹でてザルに上げる。
手順3 切る（1）
きのこ類はすべて大きめのみじん切りにする。
手順4 切る（2）
下茹でした牡蠣を同様の大きさにブツ切りにする。
手順5 炒める（1）
フライパンにサラダ油を熱し、きのこがしんなりしてつやが出るまで中火で炒める。
手順6 炒める（2）
オイスターソース、醤油を加え、全体に絡まったら鶏ガラスープを注ぎ入れる。
手順7 炒める（3）
ひと煮立ちさせたら炊いた温かい五穀ごはん、ミックスビーンズ、牡蠣を加える。
白米より雑穀や豆入りのごはんを
玄米や雑穀、豆類が入ったごはんは白飯よりも粘り気が少ないので、仕上がりも糊状にならず、冷めても固まりにくいです。
手順8 炒める（4）
ご飯に汁気を吸わせるように、汁気が無くなるまで中強火で炒め煮する。
完成
リゾットのしっとり感と、炒めてできたおこげのパリパリも味わえる。お米料理の“おいしいとこ取り”！冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。