ごはんとおつまみレシピ
ホットな鍋で
暑い夏を乗り切ろう。
材料（2人分）
- 豚モツ（ゆで） 150g
- 豚ロース肉 150g
- ニラ 1/2本
- 長ネギ 1本
- れんこん 100g
- ごま油 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1.5
- 酒 50cc
- 水 550cc
- ナンプラー 大さじ4
手順１ 切る
レンコンはスライス、長ネギは斜め切りに。ニラはざく切りにする。
手順２ 塩もみ
豚モツは塩もみして下味をつけておく。
生モツは水でもみ洗いしたり下茹でしたり準備がたいへんだけど、茹でモツならそのまま使える！ ただ、軽く塩もみして下味をつけておくと、おいしさがグッとアップ。調理前のちょっとした手間が仕上がりをおいしくします！
手順３ 炒める
鍋にごま油、豆板醤を入れて火にかけ、香りが出たら酒を加える。
豆板醤は軽く炒めると香りがグッとよくなる！ ただし、豆板醤は焦げやすいので、鍋に火をつける前に油と一緒に鍋に投入！ ニンニクなどを炒めて香りを出すときも同様。油の温度が上がる前から入れて、焦がさずじんわり香りを引き出します。酒を加えてアルコールを飛ばせばバッチリ風味も良くなるよ。
手順４ 煮る
水、ナンプラー、レンコンを入れて、沸騰したら残りの材料を加える。
ナンプラーは鍋のダシとして抜群の働きをします！ イワシの塩漬けをベースにした水分だから、魚介の旨味がたっぷり！
手順５ 仕上げ
材料に火が通ったら、最後にレモンを加えて生臭さをとり、爽やかな酸味をプラス。
完成
野菜もたっぷりで栄養抜群。豆板醤の辛みが食欲もそそります！
とりわけ小鉢に卵黄を落として、具にからめながら食べてもおいしい！