ごはんとおつまみレシピ
粗挽き生パン粉と和洋ハーブで
味もボリュームもレベルアップ！
材料（2人分）
- 岩牡蠣（むき身） 12個
- 小麦粉 大さじ5
- パン粉用食パン 1斤
- 卵 1個
【ミニトマトの香草オーロラソース】- ・ミニトマト 16個
- ・にんにく 2片
- ・タイム ひとつまみ
- ・マヨネーズ 大さじ4
- ・塩 ひとつまみ
- ・黒こしょう 適量
【大葉とみょうがと酒盗のタルタル】- ・ゆで卵 2個
- ・大葉 10枚
- ・茗荷 2個
- ・マヨネーズ 大さじ8
- ・鰹の酒盗 小さじ2
- ・塩 ひとつまみ
- ・白こしょう 適量
手順１ 切る
ミニトマトはへたをとって４等分に切り、にんにくは粗めのみじん切りにする。みょうがはみじん切りに、大葉は千切りにし、それぞれ５分間水にさらして水気を切る。ちぎった食パンをフードプロセッサーにかけて粗く砕き、パン粉にする。
衣には食パンで作った粗挽き生パン粉を使うのがおすすめ。サクサクの食感になり、ボリュームもアップします！ ちぎった食パンをフードプロセッサーに入れて粗めに砕くだけでOK！ 砕きすぎると粉々になってしまうので注意しましょう。
手順２ 煮詰める
鍋にオリーブ油をひき、にんにくを入れて弱火にかけ、薄い狐色になるまであたためる。ミニトマト、タイムを加えて煮詰め、塩胡椒で味を整えたら火を止めて冷ます。
ミニトマトのタネをつぶしながら、全体がどろっとするまで、弱火でじっくりと煮詰めるのがポイント。ソースがあたたかい状態でマヨネーズを加えるとダマになってしまうので、煮詰めた後は、しっかり冷まして。
手順３ 混ぜ合わせる（1）
ボールにトマトソース、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
手順４ 混ぜ合わせる（2）
別のボールにゆでたまごを入れてフォークでつぶし、大葉、みょうが、マヨネーズ、かつおの酒盗、塩胡椒を加えて混ぜ合わせる。
手順５ 衣をつける
キッチンペーパーで水気をふきとった牡蠣に小麦粉をまぶし、たまごを絡めてパン粉をつける。軽く握るようにして形を整える。
手順６ 揚げる
170℃に熱した油で牡蠣を揚げる。
カキフライを揚げる時のポイントは、油の温度を170℃に保つこと。牡蠣を入れる前にパン粉を落として温度をチェック！ 落としたパン粉が、一度鍋底に沈んでから跳ね上がってくるのが、170℃の目安。180℃ではパン粉が沈まないし、160℃では底に沈んでからゆっくりと上がってきます。牡蠣は２、３個ずつ、油の中で泳がせるようにして揚げましょう。揚げ音が高くなり、こんがりきつね色になったらOK！
手順７ 盛りつける
牡蠣フライを皿に盛りつけ、２種類のソースを添える。
完成
フレッシュなオーロラソースと隠し味に酒盗を効かせた濃厚なタルタルソース。どちらもカキフライと相性バツグン！ほかの揚げ物料理やパンにつけてもおいしいので、ぜひ使ってみてね。