ごはんとおつまみレシピ
浅漬け茄子は
水気をしっかり絞って！
肉や油と相性がよい茄子は、中華の炒め物ではおなじみの野菜。一方、スポンジのように油を多く吸収してしまうのも事実。油の量を減らしてよりヘルシーに、しかもおいしくいただくには？と考えたのが、油通しの代わりに浅漬けにしてから炒め物にする方法。茄子をまず、酢と塩に15分ほど漬けて水気を絞り、浅漬けにします。こうすることで旨味も出てきます。
豚肉は下味を付けた後に片栗粉と油をまぶしてから炒めると、硬くならず、柔らかな茄子ともよくなじみます。香ばしく焼いた長ねぎの香りと柚子胡椒の刺激も加わって、さっぱりとした印象ながら味わい深い炒め物です。
材料（2人分）
- 長茄子 2本
- 酢（茄子の浅漬け用） 大さじ1/2
- 塩（茄子の浅漬け用） 小さじ1
- 豚コマ肉 150g
- 醤油（豚肉の下味用） 大さじ1/2
- 酒（豚肉の下味用） 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- サラダ油 少々
- 柚子胡椒 小さじ1
- 鶏ガラスープ（有塩） 100ml
手順1 切る
長ねぎは厚さ１cmの斜め切りにする。茄子はヘタを切り落とし、皮目を縞模様に剥いて縦半分に切り、厚さ１cmの斜め切りにする。
手順2 漬ける
切った茄子をビニール袋に入れ、酢と塩を加えて袋の上から軽くもんだら、中の空気を抜いて15分間置く。
茄子は身が柔らかいのでもみ過ぎないで
ビニール袋に空気を入れて膨らませ、袋ごと揺すって茄子に酢、塩をなじませる方法も。茄子は身が柔らかいので、もみ過ぎないよう注意。
手順3 絞る
茄子を袋から出してザルに取り、手でギュッと水気を絞る。
絞ってアクを取り除きます
茄子は水気をよく絞って、アクを取り除きます。
手順4 下ごしらえ（1）
豚肉に醤油と酒を振って、よくもみ込む。
手順5 下ごしらえ（2）
下味を付けた豚肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を絡め合わせる。
片栗粉とサラダ油で肉をコーティング
片栗粉とサラダ油が豚肉を包み込み、炒めた時に水分が逃げず、柔らかく仕上がります。
手順6 炒める（1）
フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で豚肉を炒める。
手順7 炒める（2）
豚肉に8割ほど火が通ったら、長ねぎを加えて炒める。
長ねぎは香ばしく炒めます
豚肉をフライパンの脇に寄せ、空いたところに長ねぎを入れて、表面に焦げ目が付くくらいまで香ばしく炒めます。
手順8 炒める（3）
茄子の浅漬けと柚子胡椒、鶏ガラスープを加え、汁気がなくなるまでしっかり炒める。
完成
茄子の色が変わらないうちに皿に盛りつけます。ごはんのおかずにもなるひと皿です。