ごはんとおつまみレシピ
香りと辛みが梅雨時の食欲を刺激。
おつまみも、〆の一杯も、これ一つ！
ジメジメと蒸し暑い梅雨は食欲が落ちてしまいがち。こんなときは香り豊かでするするっと食べられる、ひつまぶし風の丼で元気をつけましょう！ ひつまぶしとは名古屋の名物で、おひつに入れたごはんに刻んだ鰻をまぶしたもの。一膳目はそのまま、二膳目は薬味をのせて、三膳目はお茶漬けで……と、味の変化を楽しめるのが魅力です。今回は鰻を鶏肉にかえ、中華風にアレンジ！
調理のポイントは香ばしさを出すこと。鶏肉は皮をパリッと焼き、ごはんはこんがり焼きむすびに。チリソースにも炒めたにんにくと長ねぎを入れて香り豊かに仕上げます。こうすることで昆布だしをかけても味がぼやけず、最後までおいしく食べられるんですよ。
材料（2人分）
- 【昆布だし】
- ・水 600cc
- ・昆布 5×15cm
- ・塩 小さじ3/4
- ごはん 300g
- 塩 適量
- 醤油 小さじ2
- ごま油 小さじ1 ※ごま油は焼きむすびのみの使用です。鶏肉には使いません。
- 鶏もも肉 200g
- 塩、こしょう 各適量
【チリソース】- ・長ねぎ 30g
- ・にんにく 1片
- ・水 50cc
- ・ケチャップ 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・酢 小さじ1
- ・醤油 小さじ1
- ・豆板醤 小さじ1/4
- ・片栗粉 小さじ1/2
- ・水 小さじ1
- 青ねぎ 適量
手順１ だしをとる
昆布は左右の端にハサミで切り込みを数カ所入れる。鍋に水、昆布を入れて３０分置き、中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、塩を加えて混ぜる。
手順２ 切る（1）
鶏肉に塩こしょうで下味をつける。長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。
手順３ 焼く（1）
フライパンを弱火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。表面が香ばしく焼けたら裏返し、蓋をして中まで火を通す。
手順4 切る（2）
鶏肉を取り出し、そぎ切りにする。
手順5 チリソースを作る
フライパンに残った油で長ねぎ、にんにくを弱火で炒め、にんにくの香りが立ったら水、ケチャップ、酒、酢、醤油、豆板醤を加える。煮立ったら片栗粉を水で溶いて加え、とろみづけする。
フライパンの油は捨てないで！
鶏肉を焼いたあとの油はチリソースに利用。うまみが加わってよりおいしくなるよ！
手順6 握る
手に塩をつけ、ごはんを円盤型に握る。
おむすびはしっかり握って！
おむすびはギュギュッとしっかり握ると、焼いても崩れにくくなるよ！
手順7 焼く（2）
フライパンを中火で熱してごま油をひき、おむすびを焼く。薄く焼き色がついたら表面に醤油を塗り、返しながら焦げ目をつける。これを３回ほど繰り返す。
手順8 仕上げる
焼きむすびを器に盛って鶏肉をのせ、青ねぎを散らす。チリソース、昆布だしを添えたら完成。
完成
鶏肉の代わりに豚バラ肉や海老などで作っても美味！ 刻みのりや大葉をのせるなど、トッピングも自分流にアレンジしてみて。