ごはんとおつまみレシピ
湯引きレタスの豚しゃぶサラダ仕立て
さっと湯引きしたレタスと豚しゃぶをたっぷり盛った、ヘルシーな温野菜サラダ。
マスタードソースで爽快に！
2016年05月13日
レタスの色が変わったら、
湯からすぐ引き上げます。
みずみずしいレタスは生のサラダもよいですが、さっと湯引きすれば、小気味よい歯ざわりが愉しめ、かさも減るので一度にたっぷり食べられます。歯ざわりを残すポイントは、沸騰した湯にくぐらせたらすぐ、鮮やかな色に変わるので、その直後に引き上げること。水っぽくなるので流水にはさらしません。豚しゃぶをのせて、特製のマスタード醤油だれをたっぷりかけます。たれには刻んだ酢漬け新生姜とねぎを加え、輪郭のある味わいに。好みで辣油をかけても美味です。爽やかな季節、テラスなどで食べたいおかずサラダです。
材料（2人分）
- レタス 1/2玉
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 120g
- 酢漬け新生姜（みじん切り） 大さじ2
- 長ねぎ（みじん切り） 1/5本
【マスタード醤油だれ】- ・マスタード 大さじ2 ※和がらし（大さじ2/3）で代用可
- ・酢 大さじ1
- ・醤油 大さじ1.5
- ・牛乳 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・ごま油 大さじ3
- 辣油 適宜
手順1 ちぎる
レタスは手で大きくちぎる。酢漬け新生姜と長ねぎはみじん切りにする。
包丁はつかわずに手でちぎる
レタスは包丁で切らずに、やや大きめに手でちぎります。たれの絡みがよくなります。
手順2 湯引きする
沸騰した湯にレタスをさっとくぐらせて、ザルにあげる。
レタスの色が鮮やかになったら引き上げます
レタスを茹ですぎないよう、色が鮮やかになったら引き上げます。また一度にたくさん入れると湯温が下がってしまうので、何回かに分けます。
手順3 茹でる
レタスをくぐらせた同じ湯で、豚肉をさっと茹でてザルにあげる。
手順4 混ぜる（1）
ボウルにマスタード醤油だれの材料をすべて入れて混ぜ合わせる。
手順5 混ぜる（2）
たれの入ったボウルに刻んだ新生姜と長ねぎを加えて、さらに軽く混ぜる。
手順6 盛る
湯引きしたレタス、茹でた豚肉の順に皿に盛る。
手順7 仕上げる
豚肉の上からマスタード醤油だれを全体にかける。
完成
マスタード醤油だれは野菜サラダや茹で鶏、豆腐にかけてもおいしくいただけます。